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簡單料理蓋上就好

楊桃文化・2021/02/05

1.無油煎魚 標：不怕油爆的煎魚法 標：小火加蓋魚肉鮮嫩不散 材料 虱目魚肚 1片 milkfish 1pcs 鹽 適量 salt q.s. 作法 1. 熱鍋，魚兩面撒上鹽，魚肚向下，以小火蓋上鍋蓋燜煎約3分鐘。(小字—魚皮向下可先煎出魚油，利用魚油將魚肉煎香) 2. 再翻面，再煎3分鐘即可。 2.酒蒸蛤蜊 材料 蛤蜊 200公克 clam 200g 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 蒜末 15公克 garlic 15g 奶油 30公克 butter 30g 作法 1. 蛤蜊放入鍋中，加入蒜末、奶油、米酒。 2. 蓋上鍋蓋，以小火燜蒸至蛤蜊都差不多開口，約5分鐘。 3. 倒入大盤中即可。 3.無油煎牛排 標：小火慢煎香酥不焦 標：加蓋燜留住肉汁 材料 牛排 2塊 steak 2pcs 鹽 適量 salt q.s. 黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s. 作法 1. 熱鍋後，牛排放入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火煎3分鐘。 2. 撒上鹽與黑胡椒粉，翻面再煎3分鐘。 3. 再撒上鹽與黑胡椒粉，將牛排側邊煎上色即可。 4.蒜香煎蝦（煎） 材料： 鮮蝦10隻 shrimps 奶油適量 butter qs. 蒜末25g garlic 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 黑胡椒粉少許 ground black pepper qs. 米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp. 九層塔碎少許 basil leaves qs. 作法： 1.先將蝦鬚與尖嘴剪去。 2.鍋中依序放入蝦子，撒上鹽、黑胡椒粉、蒜末、米酒，再擺上奶油。 3.蓋鍋蓋，開中火煎煮2分鐘。 4.開蓋，撒上九層塔碎，再煎1分鐘即可。 5.脆酥煎餃 小標：原味煎餃也很好吃 鍋具小標：條紋鍋面設計 減少食材沾黏 材料： 冷凍水餃 18顆/ frozen dumplings 18pcs 水 適量/water q.s. 油 1茶匙/oil 1tsp. 作法： 1. 將冷凍水餃排放入鍋中，倒水至約1/3處，再加入油。 2. 蓋上鍋蓋，用中小火煎至水收乾即可。(小字：加蓋熱循環效果更好，熟得均勻) 6.蔥花蘿蔔絲煎餅 中筋麵粉：糯米粉：水＝4：1：5 基礎麵糊(1份) 材料： 中筋麵粉320g plain flour 糯米粉80g sweet rice flour 蛋1顆 egg 1 鹽1小匙 salt 1tsp. 糖1/2小匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉1/2小匙 1/2tsp. 水400㏄ water 作法： 將麵粉和糯米粉混合，再依序加入其餘材料，充分攪拌均勻。即為1份基礎麵糊。 材料： 基礎麵糊1份 batter 1 白蘿蔔絲300g radish 蔥花50g scallion 蝦米20g 鹽1大匙 salt 1tbsp. 沙拉油少許 oil 作法： 1.白蘿蔔絲加鹽1大匙拌勻，靜置5分鐘後，幾乾水分。 2.基礎麵糊中加入白蘿蔔絲、蔥花、蝦米拌勻。 3.靜置5分鐘。 4.加入沙拉油拌勻。 4.熱鍋適量加油，舀入適量麵糊，蓋上鍋蓋。 5.中小火煎至麵糊邊緣凝固變色(約10分鐘以上)，即可翻面，續煎熟至兩面金黃。 7.蘑菇醬燜麵 材料 油麵 200公克 alkaline noodle 200g 水 100ml water 100ml 番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp. 烏醋 1茶匙 black rice vinegar 1tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 蘑菇 20公克 mushroom 20g 蒜末 10公克 garlic 10g 奶油 少許 butter q.s. 雞蛋 1顆 egg 1pcs 作法 1.煎鍋中放入水、番茄醬、烏醋、糖煮勻，再放入蘑菇、洋蔥末、蒜末煮至滾沸。 2.再放入油麵拌開，蓋上鍋蓋以中火燜煮約2至3分鐘收汁。 3.鍋面撥出一小空間，放入奶油煮化，打入雞蛋煎至蛋白凝固即可。