▶

氣炸鍋做脆皮烤鴨

楊桃文化・2021/02/05

大廚秘訣：抹醋水表皮上色又酥脆 材料 鴨 1/2隻/duck 1/2pcs 米酒 2大匙/cooking rice 2tbsp. 醃料 五香粉 1茶匙/Chinese five spices 1tsp. 鹽 2大匙/salt 2tbsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 香蒜粉 1大匙/garlic powder 1tbsp. 醋水 材料： 水 200公克/water 200g 白醋 250公克/white vinegar 250g 麥芽 60公克/glucose syrup 60g 作法 1. 所有的醃料材料混合均勻成醃料粉。 2. 將醃料粉和米酒均勻的抹在鴨上和鴨腹內，醃漬2小時。 3. 所有醋水材料加熱混合均勻，再靜置冷卻。 4. 在鴨皮表面沖熱水。(tip：表皮燙過色澤更易附著) 5. 鴨皮淋上醋水，靜置約2小時讓表皮風乾。(tip：風乾再烤表皮更酥脆) 6. 蒸氣烤箱水箱加水，再將作法5放入蒸氣烤箱中，設定【蒸氣烤、手動設定180℃、30分鐘】 7. 烤好後取出，將鴨皮及鴨肉片下，鴨骨架可用來煮湯。 8. 餅皮或吐司用蔥抹上甜麵醬，再搭配鴨皮及鴨肉一起食用即可。