▶

氣炸鍋做鹹蛋糕黑糖糕

楊桃文化・2021/02/05

1)黑糖糕 重點撇步： 1、加地瓜粉(樹薯粉)的口感才會Ｑ彈。 2、芝麻一定要趁熱撒，才能黏住黑糖表面。 材料 黑糖 180g dark brown sugar 熱水 300㏄ hot water 低筋麵粉 250g soft flour 地瓜粉 100g tapioca starch 泡打粉 12g baking powder 沙拉油 2大匙 oil 熟白芝麻適量 cooked white sesame 作法： 1.黑糖加熱水調化，放到溫涼。 2.把地瓜粉、麵粉、發粉一起攪拌均勻至無顆粒麵糊，再加油拌勻成麵糊。(Tip：油有保濕的作用) 3.不鏽鋼蒸碗中抹上一層油，底部放入烘焙紙，倒入作法2麵糊。(Tip：抹油不沾黏好脫模) 4.將作法3蒸碗放入蒸烤氣炸鍋，蓋上鍋蓋，選擇「原味蒸」，設定「手動模式」時間30分鐘。 5.一蒸好盡快開鍋蓋取出，趁熱撒下熟白芝麻。脫模後切塊即可享用。（Tip：蒸好表面會皺是正常的） (如何判斷黑糖糕做得好不好？) 1/有彈性：好吃的黑糖糕是Q的，有彈性。 2/很紮實：內裡沒有孔洞，很紮實。(孔洞越多越大越不實在) 2)鹹蛋糕 美味祕訣： 1.分蛋打發再混合更蓬鬆。 2.低筋麵粉細細篩入，麵糊更易拌勻。 3.上層麵糊要輕鋪，避免將肉鬆沖散壓沉。 材料： 全蛋6顆 eggs 細砂糖110g castor sugar 低筋麵粉150g soft flour 沙拉油2大匙 oil 肉鬆適量 pork floss 海苔粉適量 aonori seaweed flakes 作法： 1. 全蛋分成蛋白和蛋黃。(Tip：分蛋打發再混合更蓬鬆) 2. 取一乾淨容器，放入蛋白用電動攪拌器攪打約1分鐘，至濕性發泡。(拉起有勾狀) 3. 分次加入細砂糖打至細砂糖融化，再加入蛋黃續打30秒至均勻。 4. 篩入低筋麵粉拌勻(速度要快，才不會消泡)，再加入沙拉油，用刮刀攪拌均勻成麵糊。(Tip：沙拉油增加濕潤度) 5. 不鏽鋼蒸碗中抹上一層油，底部放入烘焙紙。(Tip：抹油不沾黏好脫模) 6. 將一半麵糊倒入蒸碗中，鋪上肉鬆，再將其餘麵糊用勺子舀入鋪平，表面撒上海苔粉。(Tip：上層麵糊要輕鋪，避免將肉鬆沖散壓沉。) 7. 將作法6蒸碗放入蒸烤氣炸鍋，蓋上鍋蓋，選擇「原味蒸」，設定「手動模式」時間30分鐘。 8.一蒸好盡快開鍋蓋取出，脫模後切塊即可享用。