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超滑嫩京醬肉絲

楊桃文化・2021/02/05

材料 A 豬腿肉 400公克 pork 400g 蔥 100公克 scallion 100g 蒜末 20公克 garlic 20g 甜麵醬 80公克 sweet bean sauce 80g 番茄醬 2茶匙 ketchup 2tps. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. B 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. 作法 1. 蔥切絲後泡水約2分鐘至微捲，再瀝乾備用。 (蔥絲泡過水口感更清脆) 2. 豬腿肉順紋切成肉絲，再加材料B混合均勻，抓拌至水分都被豬肉吸收。 (豬肉順紋切肉絲不會碎散 / 加入蛋白肉絲更滑嫩) 3. 再加入沙拉油拌勻。 (醃漬加了油，入鍋加熱肉絲不會黏成一團) 4. 熱鍋，倒入稍多的油，放入醃好的肉絲剝散，過油至肉絲變色，將油倒除並瀝乾油脂。 (過油讓肉表面快速熟成所住肉汁，吃起來就不乾且滑嫩) 5. 原鍋留少許油，放入蒜末、甜麵醬、番茄醬炒香，再加入糖、米酒炒勻。 (加番茄醬添色酸香不死鹹) 6. 放回肉絲拌勻至醬汁附著後，就能起鍋。 7. 將蔥絲放至盤中，再放上肉絲。 (清脆蔥絲增添滑嫩肉絲口感，爽口風味還能解膩，也能換成小黃瓜或蒜苗) 8. 除了可以配飯，還可以夾土司，也很對味。