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醬黃金蜆

楊桃文化・2021/02/05

吃出蛤蜊完整的鮮美口感 料理重點： 1.蜆和蛤要燙半熟，肉才滑嫩不縮 2.攪一攪，不合口代表半熟狀態 3.冷藏醃一晚，趁新鮮吃 1)醬黃金蜆 味道鮮甜，香辣軟Q 材料： 蜆仔900g corbicula clam 蒜片50g garlic 辣椒段20g chili 薑片40g ginger 甘草5g licorice 醬油200g soy sauce 米酒50g cooking rice wine 糖10g sugar 涼開水200㏄ water 作法： 1.讓蜆充分吐沙後洗淨。 2.蜆仔泡入水中，以隔水方式加熱2分鐘至蜆微開後取出，用涼開水洗淨、瀝乾。 3.將所有材料一起放入容器中，搖晃均勻，放入冰箱醃漬2~3小時即可。 2)醉蛤蜊 超香！鮮美無腥味 材料 A 蛤蜊900g clam B 鹽1茶匙 salt 2tsp. 蔥段25g scallion 薑片20g ginger 枸杞10g goji berry 紅棗10顆 red date 當歸5g dong quai 蔘鬚8g ginseng rootlets 水400ml water 紹興酒200㏄ Shaoxing wine 作法 1.讓蛤蜊充分吐沙後洗淨。 2.所有材料B放入鍋中煮滾之後關火，放涼再加紹興酒。 3.煮一鍋水至滾後關火，放入蛤蜊，待微開就撈起。(Tip：微開口就要撈起，肉質才不會過老) 4.浸泡至作法2紹興湯底中，置於冰箱冷藏醃至隔夜入味即可。