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乾燒蝦仁，蝦仁爽脆，吸飽醬汁～

楊桃文化・2021/02/09

材料 A 蝦仁 800公克 peeled shrimp 800g 蒜末 15公克 garlic 15g 薑末 15公克 ginger 15g 洋蔥末 60公克 onion 60g 辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp. 番茄醬 4大匙 ketchup 4tbsp. 酒釀 4大匙 fermented rice 4tbsp. 糖 2大匙 sugar 2tbsp. B 蛋白 2顆 egg white 2pcs 太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 沙拉油 2大匙 oil 2tbsp. 作法 1.蝦仁加入鹽、太白粉與蛋白抓勻至黏稠。 2.再加入沙拉油拌勻。 3.熱鍋，倒入稍多的油，放入蝦仁過油至蝦仁變紅且捲曲，就可起鍋瀝油。 4.鍋中留少許油，放入蒜末、薑末炒香。 5.再加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻，加入酒釀、糖調味。 6.放入已過油的蝦仁，炒至略收汁即可。