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炒花枝清脆不硬的秘訣

楊桃文化・2021/02/09

芹菜炒花枝 材料 A 花枝 1200公克 cuttlefish 1200g 鹽 1大匙 salt 1tbsp. B 薑絲 30公克 ginger 30g 蒜片 30公克 garlic 30g 辣椒片 40公克 chili 40g 芹菜 300公克 Chinese celery 300g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp. 太白粉水 1大匙 thicken sauces 1tbsp. 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 作法 1. 花枝將頭與身體分離，再將頭、鬚切小段。 2. 身體部分先取下兩側的鰭，鰭等距切刀約三刀切一段；身體從內側切花刀，再切小段。 3. 花枝放入大盆中加鹽，抓至產生黏性，再洗淨。 4. 將水煮滾，放入花枝燙至開花，立刻撈起瀝乾備用。 5. 另熱鍋，倒入1大匙油，放入薑絲、蒜片、辣椒片炒香。 6. 放入燙過的花枝以大火炒勻，加入鹽、糖、白胡椒粉與米酒調味。 7. 再加入太白粉水勾芡，起鍋前加入香油即可。