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四種家常燉蘿蔔

楊桃文化・2021/02/20

四種家常燉蘿蔔 1) 麻婆燉蘿蔔 材料： 白蘿蔔塊1200g radish 絞肉400g 薑末20g ginger 蒜末20g garlic 水500㏄ water 調味料： A 辣豆瓣醬100g chili bean sauce 醬油1大匙 soy sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 糖1大匙 sugar B 花椒粉1茶匙 sichuan pepper 作法： 1.熱鍋加少許油，爆香薑末、蒜末，放入絞肉炒至肉色變白。 2.加入所有調味料A炒勻。 3.放入白蘿蔔塊，倒入水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮20分鐘。 4.打開鍋蓋，撒上花椒粉拌勻，上桌前再撒上蔥花即可。(Tip：花椒粉起鍋前再拌入，更有香氣) 2) 香菇蠔油燉蘿蔔 材料： 白蘿蔔塊1200g radish 泡發香菇絲400g soaked dried shiitake 薑絲20g ginger 水450㏄ water 調味料： 蠔油100g oyster sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 泡香菇水50㏄ rehydrated shiitake water 糖1大匙 sugar 作法： 1.熱鍋加少許油，爆香薑絲、香菇絲。(Tip：香菇增添鮮味) 2.加入所有調味料炒勻。 3.放入白蘿蔔塊，倒入水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘即可。 4.上桌前可放少許辣椒絲裝飾。 3) 醬油燉蘿蔔 材料： 白蘿蔔塊1200g radish 紅蔥頭碎30g 水500㏄ water 調味料： 醬油80g soy sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 糖2茶匙 sugar 沙拉油2大匙 oil 作法： 1.熱鍋加2大匙油，爆香紅蔥頭碎，再加入糖炒香至有焦糖色。(Tip：紅蔥頭用糖炒過更香) 2.加入所有調味料炒勻。 3.放入白蘿蔔塊，倒入水，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘即可。 4.上桌前可放少許香菜裝飾。 4) 味噌燉蘿蔔 材料： 白蘿蔔塊1200g radish 薑泥20g ginger 蔥花適量 scallion 水500㏄ water 調味料： 粗味噌100g miso 味醂30g mirin 醬油20g soy sauce 米酒30g cooking rice wine 糖2茶匙 sugar 糖15g sugar 水30㏄ water 作法： 1.鍋中放入所有調味料混合均勻。 2.再倒入水拌勻。 3.放入白蘿蔔塊，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮40分鐘。(Tip：大塊蘿蔔要燜煮久些才入味) 4.打開鍋蓋，撒上蔥花即可。