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大麵羹

楊桃文化・2021/02/26

大標：3步驟完成！ 海鮮大麵羹 步驟１：香炒蘿蔔乾 材料： 蘿蔔乾300g preserved radish 油適量 oil qs. 辣椒片15g chili 糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp. 作法： 1.蘿蔔乾加水略抓洗，泡3分鐘後瀝乾。 2.鍋燒熱，放入蘿蔔乾乾炒至香味溢出。(Tip：蘿蔔乾先乾炒釋放鹹香味) 3.加入油、辣椒片，一起拌炒至入味，再加糖炒勻即可。 步驟２：炒海鮮 材料： 綜合海鮮包2包(約500g) seafood mix 500g 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽少許 salt qs. 作法： 1.鍋中放1大匙油燒熱，放入海鮮鋪平略煎定型後，再翻炒一下。(Tip：海鮮炒過，香又Ｑ彈) 2.加鹽和米酒炒勻即可。 步驟２：煮麵羹 材料： A 紅蔥頭末60g shallots 油50g oil B 絞肉180g minced pork 蝦米30g dried shrimps 高湯/水 2500ml stock/water 油麵(鹼麵)1200g alkaline noodle 鹽1茶匙 salt 1tsp. 糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉1茶匙 white pepper powder 1tsp. 韭菜段適量 Chinese chive qs. 作法： 1.鍋中倒入油燒熱，放入紅蔥頭片拌炒至焦黃，撈出一半備用。 2.再加入蝦米炒香，放入絞肉炒至肉色變白。 3.倒入高湯(或水)煮滾後，放入麵條，蓋鍋蓋以中小火續煮約5分鐘，再加入鹽、糖、白胡椒粉，拌煮至麵體膨脹1倍、湯頭微稠。(Tip：湯稠是因為麵粉糊化) 4.最後放入韭菜燙熟即可。食用前撒上炒過的蘿蔔乾和油蔥酥。