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三種家常炒飯，好吃撇步看這裡～

楊桃文化・2021/02/26

1) 醬油炒飯 材料： 冷白飯500g cold rice 雞蛋2顆 eggs 蔥花20g scallion 豬油1大匙 lard 1tbsp. 調味料： 醬油2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 糖1/4小匙 sugar 1/4tsp. 作法： 1.熱鍋，倒入豬油融化。 2.放入2顆蛋，略凝固即炒散，加入蔥花炒勻。 3.放入白飯邊壓邊炒散，再加入所有調味料，邊壓邊炒，充分炒勻。 4.起鍋前再撒上適量蔥花拌勻即可。 2) 蝦仁炒飯 材料： 冷白飯500g cold rice 蝦仁200g peeled shrimp 蛋液2顆 beaten eggs 蔥花20g scallion 洋蔥末30g onion 蒜末20g garlic 油2大匙 oil 2tbsp. 醃料： 米酒1茶匙 cooking rice wine 1tsp. 蛋白1茶匙 egg white 1tsp. 鹽少許 salt qs. 太白粉少許 tapioca starch qs. 調味料： 米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖少許 sugar qs. 白胡椒粉1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 作法： 1.蝦仁用廚房紙巾盡量吸乾水分，加醃料拌至微起泡，醃漬5分鐘。 2.熱油鍋，放入蝦仁煸炒香後撈出。 3.用炒蝦子的油，爆香蒜末、洋蔥末，加入白飯炒勻。 4.淋上蛋液，再加入所有調味料炒勻。 5.放入炒好蝦仁與蔥花拌炒均勻即可。 3) XO醬炒飯 材料： 冷白飯500g cold rice 蛋液1顆 beaten eggs 蒜末20g garlic 蔥花20g scallion 美生菜絲150g lettuce 調味料： XO醬80g seafood sauce 鹽少許 salt qs. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.熱油鍋，倒入蛋液，略凝固後炒散，撥到一邊。 2.空處爆香蒜末、蔥花，再與蛋拌勻。 3.放入白飯拌炒均勻，中間撥出空位，倒入XO醬。 4.將XO醬炒散後，與白飯充分炒勻，再放入美生菜絲、鹽和米酒，拌炒均勻即可。