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雞蛋炒得好，就成功一半！

楊桃文化・2021/02/26

1.木須炒肉飯 材料： 冷飯450g cold rice 雞蛋3顆 eggs 3pcs 豬肉絲150 gshred pork 蔥花20g scallion 紅蘿蔔絲40g carrot 木耳絲60g black fungus 青江菜150g pok choi 醃料： A 醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp. 蛋液15g beaten eggs 米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp. 太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp. B 油1/2大匙 oil 1/2tbsp. 調味料： 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp. 白胡椒粉1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 作法： 1.肉絲加入醃料A拌勻，醃漬約10～15分鐘入味，再拌入油。 2.將常溫雞蛋打散均勻至起泡，炒蛋時可增加蛋的蓬鬆度。 3.鍋中加適量油加熱，倒入蛋液，邊畫圈炒散，取出備用。炒蛋快速吸油變得膨且香。 4.利用鍋中餘油，放入豬肉絲拌炒至肉色變白。放入蔥花略炒香。 5.再放入紅蘿蔔絲、木耳絲炒勻。 6.放入白飯拌炒均勻，再加入所有調味料拌炒均勻。邊壓邊炒的方式，可以較快炒乾飯中水分。 7.再加入青菜和炒蛋拌炒至青菜變熟即可。 2.木須炒麵 材料： 手工寬麵300g noodles 雞蛋3顆 eggs 3pcs 豬肉絲150g shred pork 蔥花20g scallion 紅蘿蔔絲40g carrot 黑木耳絲60g black fungus 青江菜150g pok choi 醃料： A 醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp. 蛋液15g beaten eggs 米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp. 太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp. B 油1/2大匙 oil 1/2tbsp. 調味料： A 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp. 白胡椒粉1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 高湯/水400ml stock/water B 香油1/2大匙 sesame oil 1tbsp 作法： 1.肉絲加入醃料A拌勻，醃漬約10～15分鐘入味，再拌入油。 2.煮一鍋水，滾沸後放入麵條，再加入鹽1茶匙、油1大匙拌勻，以中小火煮4～5分鐘(約半熟)即可老出沖涼。 3.將常溫雞蛋打散均勻至起泡，炒蛋時可增加蛋的蓬鬆度。 4.鍋中加適量油加熱，倒入蛋液，邊畫圈炒散，取出備用。炒蛋快速吸油變得膨且香。 5.利用鍋中餘油，放入豬肉絲拌炒至肉色變白。放入蔥花略炒香。 6.再放入紅蘿蔔絲、木耳絲炒勻。 7.放入麵條拌炒均勻，再加入所有調味料拌炒均勻，燒煮至略收汁。 8.再加入青菜、炒蛋和少許蔥花拌炒至青菜變熟，最後淋上香油拌勻即可。