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水煮大塊肉

楊桃文化・2021/02/26

白斬雞腿 材料 大雞腿2隻 chicken thigh 水3000㏄ water 蔥段30g scallion 薑片30g ginger 鹽8g 米酒30g cooking rice wine 醬料： 蔥末50g scallion 薑泥6g ginger 香油40g sesame oil 白胡椒粉少許 ground white pepper 作法 1.鍋中放入水，以130℃煮至滾沸。(3公升大水量，可料理大份量食材) (有拍旋鈕溫度) 2.炸籃中放入大雞腿，再放入鍋中。(炸籃把手可輕鬆摺疊) 3.加入米酒和鹽去腥，待水再滾沸後，蓋上鍋蓋，續煮約25分鐘。(Tip：筷子插入肉中，無血水冒出才OK) 4.關火，續燜15分鐘。(Tip：用燜的讓肉質口感更軟嫩) 5.打開鍋蓋，將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後，取出放涼。(掛勾設計瀝水好輕鬆) 6.將所有醬料混合均勻，為蔥油醬。 7.將放涼的雞腿剁塊擺盤，食用時搭配蔥油醬享用即可。 蒜蓉五花肉 材料 五花肉650g pork belly 水3000㏄ water 蔥段30g scallion 薑片30g ginger 鹽8g salt 米酒30g cooking rice wine 醬料： 醬油膏45g thick soy sauce 醬油10g soy sauce 蒜末50g garlic 辣椒末3g chili 糖5g sugar 涼開水15㏄ cooled boiled water 作法 1.鍋中放入水，以130℃煮至滾沸。(3公升大水量，可料理大份量食材)(有拍旋鈕溫度) 2.炸籃中放入五花肉，再放入鍋中。 3.加入米酒和鹽去腥，待水再滾沸後，蓋上鍋蓋，續煮約40分鐘。(Tip：筷子插入肉中，無血水冒出才OK) 4.關火，續燜15分鐘。(Tip：用燜的讓肉質口感更軟嫩) 5.打開鍋蓋，將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後，取出放涼。 6.將所有醬料混合均勻，為蒜蓉醬。 7.將放涼的五花肉切片擺盤，食用時沾蒜蓉醬享用即可。