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人氣小吃滷蛋白

楊桃文化・2021/03/05

材料： 蛋白液1瓶(1000ml) liquid egg white 蔥段50g scallion 紅蔥酥20g crispy fried shallots 調味料： 醬油220g soy sauce 220g 米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 五香粉少許 Chinese five spices q.s. 白胡椒粉少許 ground white pepper q.s. 水1200ml water 1200ml 作法： 1.容器內抹上一層薄油。(Tip：方便脫模) 2.倒入蛋白液。 3.待水冒出蒸氣後，將容器放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。 4.轉小火蒸20分鐘，至蛋白變白凝固即可。(Tip：牙籤戳入無沾黏) 5.將蒸好的蛋白脫模，切適當大小備用。 6.鍋燒熱，爆香蔥段，加入所有調味料，再放入蛋白丁。(Tip：炒香蔥段，滷汁更有味) 7.煮至微滾2分鐘，加入紅蔥酥拌勻。(Tip：紅蔥酥最後放較香) 8.關火，蓋上鍋蓋燜泡至微涼(約2小時)即可。