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肉桂捲，人氣麵包自己做超簡單

楊桃文化・2021/03/05

材料 A 中筋麵粉 500公克 plain flour 500g 溫牛奶 320公克 warm milk 320g 酵母粉 10公克 yeast 10g 融化奶油 60公克 melted butter 60g 雞蛋 1顆 egg 1pcs 糖 60公克 sugar 60g 鹽 3公克 salt 3g B 肉桂 1茶匙 cinnamon 1tsp. 黑糖 40公克 dark brown sugar 40g 二砂糖 40公克 light brown sugar 40g C 糖粉 30公克 icing sugar 30g 檸檬汁 10公克 lemon juice 10g D 奶油 適量 butter q.s. 作法： (揉麵糰) 1. 攪拌盆中放入中筋麵粉、鹽、糖、酵母粉、溫牛奶、融化奶油、雞蛋。 2. 將作法1在鍋中混合後，抓揉成糰。(手揉麵糰麵粉不須過篩，揉至均勻無明顯顆粒即可) 3. 蓋上保鮮膜靜置發酵40分鐘。 (做餡料) 4. 將材料B的黑糖、肉桂與二砂糖混合成肉桂糖備用。(喜歡肉桂味重的，肉桂粉可以多加；加二砂糖可以增加甜味和糖粒口感) (包餡整形) 5. 打開保鮮膜，按壓一下擠出麵糰中的空氣，再取出麵糰稍微揉至光滑。 6. 將麵糰桿開成40*30公分的片狀。 7. 麵糰表面塗上適量奶油，上方預留約2公分的收口處不塗。 8. 撒上作法4做好的肉桂糖，稍微壓一下。(肉桂要鋪滿塗奶油的部分，壓一下可以黏得更緊) 9. 將麵糰往收口處捲起後收口成粗卷狀。 10. 將作法9分成約7∼8等分。 (二次發酵、烤) 11. 內鍋中塗上少許油，再放入分割好的肉桂麵糰。(麵糰要預留空間讓麵包膨脹) 12. 蓋上保鮮膜，再靜置30分鐘二次發酵。(二次發酵可以讓麵包更有彈性，組織更綿密) 13. 拿掉保鮮膜，將內鍋放入氣炸烤箱中，蒸氣氣炸鍋水箱加水至850ml，選擇【蒸氣烤、手動設定、160℃、25分鐘。】 14. 材料C混合均勻成檸檬糖霜。 15. 烤完後取出，淋上混勻檸檬糖霜即可。