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智慧溫控，要幾度調幾度，大勝瓦斯爐！

楊桃文化・2021/03/05

蒜蓉五花肉 材料 五花肉650g pork belly 水3000㏄ water 蔥段30g scallion 薑片30g ginger 鹽8g salt 米酒30g cooking rice wine 醬料： 醬油膏45g thick soy sauce 醬油10g soy sauce 蒜末50g garlic 辣椒末3g chili 糖5g sugar 涼開水15㏄ cooled boiled water 作法 1.鍋中放入水，以130℃煮至滾沸。 2.炸籃中放入五花肉，再放入鍋中。 3.加入米酒和鹽去腥，待水再滾沸後，蓋上鍋蓋，續煮約40分鐘。 4.關火，續燜15分鐘。 5.打開鍋蓋，將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後，取出放涼。 6.將所有醬料混合均勻，為蒜蓉醬。 7.將放涼的五花肉切片擺盤，食用時沾蒜蓉醬享用即可。 白斬雞腿 材料 大雞腿2隻 chicken thigh 水3000㏄ water 蔥段30g scallion 薑片30g ginger 鹽8g 米酒30g cooking rice wine 醬料： 蔥末50g scallion 薑泥6g ginger 香油40g sesame oil 白胡椒粉少許 ground white pepper 作法 1.鍋中放入水，以130℃煮至滾沸。 2.炸籃中放入大雞腿，再放入鍋中。 3.加入米酒和鹽去腥，待水再滾沸後，蓋上鍋蓋，續煮約25分鐘。 4.關火，續燜15分鐘。 5.打開鍋蓋，將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後，取出放涼。 6.將所有醬料混合均勻，為蔥油醬。 7.將放涼的雞腿剁塊擺盤，食用時搭配蔥油醬享用即可。 煮水餃 材料 冷凍水餃 20顆 frozen dumplings 20pcs 水 適量 water q.s. 作法 1. 鍋中放入水，以190℃煮至滾沸，先將炸籃扣在鍋緣，放入冷凍水餃。 2. 再將炸籃放入鍋中，蓋上鍋蓋，持續煮約5分鐘。 3. 打開鍋蓋，取出炸籃，扣在鍋緣瀝乾水分即可。 燙菠菜 材料： 菠菜400g spinach 油醋醬適量 sauce qs. 作法： 1.菠菜去頭，切長段後洗淨，放入炸籃中。 2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃。 3.上下提放數次，煮至菠菜變軟，約4分鐘，取出瀝乾，用冰水泡涼。 4.裝盤後搭配和風醬食用。 和風醬 材料： 醬油60g soy sauce 味醂60g mirin 白醋10g rice vinegar 糖1茶匙 sugar 1tsp. 白芝麻少許 white sesame qs. 作法： 將所有材料混合均勻。 家常滷肉 材料 A 五花肉 800公克 pork belly 800g 白蘿蔔 600公克 radish 600g 紅蘿蔔 200公克 carrot 200g 滷蛋 10顆 egg 10pcs 油豆腐 300公克 deep fried tofu 300g B 蔥段 40公克 scallion 40g 薑片 20公克 ginger 20g 辣椒 2支 chili 2pcs 醬油 400ml soy sauce 400ml 米酒 100ml cooking rice wine 100ml 水 800ml water 800ml 糖 2大匙 sugar 2tbsp. 作法 1. 取出炸籃，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、滷蛋、油豆腐、五花肉。 2. 再加入材料B。 3. 蓋上鍋蓋，以130℃加熱煮至滾沸，持續煮約40分鐘即可。 人蔘雞湯 材料 A 雞 1500公克 chicken 1500g 蒜頭 50公克 garlic 50g 圓糯米 100公克 short-grain glutinous rice 100g B 蔥段 30公克 scallion 30g 紅棗 15顆 red date 15pcs 人蔘 2支 ginseng 2pcs C 水 3000ml water 3000ml 米酒 100ml cooking rice wine 100ml 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 作法 1. 取下炸籃，放入已填入蒜頭、圓糯米的雞 2. 加入材料B與材料C。 3. 蓋上鍋蓋，以130℃加熱煮至滾沸，持續煮約90分鐘即可。 炸薯條 標：一扭溫控 油炸溫度輕鬆掌握 材料 冷凍薯條 適量 french fries q.s. 鹽 適量 salt q.s. 作法 1. 鍋中放入油，轉180℃至油溫到達。 2. 炸籃勾掛在鍋緣，放入薯條，再放入油鍋中。 3. 搖動炸籃，避免薯條沾黏，再蓋上鍋蓋炸至薯條上色。 4. 拿起炸籃，勾掛再鍋緣瀝乾油份。 5. 盛盤後撒上鹽即可。 椒麻雞 材料 A 去骨雞腿排 2片 chicken thigh 2pcs 高麗菜絲 適量 cabbage q.s. B 蒜末 15公克 garlic 15g 辣椒末 10公克 chili 10g 香菜末 10公克 coriander 10g 魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp. 冷開水 1大匙 water 1tbsp. 檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 作法 1. 鍋中放入油，轉180℃至油溫到達。 2. 炸籃放入油鍋中，放入雞腿排，蓋上鍋蓋炸約10分鐘。 3. 取出切片，放在鋪滿高麗菜絲的盤中，淋上混合均勻的材料B即可。