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各種神奇蛋料理，讓你見證好鍋鏟的威力

楊桃文化・2021/03/09

炒嫩蛋 好吃關鍵：打蛋不離開蛋液 蛋液不起泡更滑嫩 材料 雞蛋 4顆 egg 4pcs 牛奶 2大匙 milk 2tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法 1. 將所有材料混合均勻成蛋液。 2. 熱鍋，加少許油，倒入蛋液不斷拌炒至約八分熟即可起鍋。 太陽蛋 好吃關鍵：加水燜煎蛋不老 材料 雞蛋 4顆 egg 4pcs 水 50ml water 50ml 作法 1. 將蛋打入不沾鍋中，不加油，並在鍋邊加入水，蓋上鍋蓋燜煎。 2. 待蛋白凝固成型，在將蛋黃煎至喜歡的熟度即可起鍋。 黃金蛋 好吃關鍵：煮熟要立刻泡冷水冷卻 才會有漂亮的溏心 材料 A 雞蛋 8顆 egg 8pcs 水 1000ml water 1000ml 鹽 1大匙 salt 1tbsp. B 醬油 200ml soy sauce 200ml 味醂 60ml mirin 60ml 米酒 30ml cooking rice wine 30ml 涼開水 600ml water 600ml 作法 1. 煮一鍋水至滾，加入鹽拌勻，放入雞蛋一邊煮一邊攪拌。 2. 待水再滾，續煮約5分半，立刻將蛋撈出。 3. 浸泡冷水或冰水，讓蛋快速冷卻。 4. 待完全冷卻後，浸泡混合均勻的材料B約6小時即可。 水波蛋 好吃關鍵：加點白醋並攪拌再煮蛋 形狀才會漂亮 材料 雞蛋 1顆 水 600ml 白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp. 蛋黃醬 適量 mayonnaise q.s. 作法 1. 將水煮滾後，加入白醋並用拌在水中畫圈，杓攪拌出漩渦。 2. 再漩渦中打入雞蛋，關微火煮，過程中稍微輕推避免沉底沾黏 3. 待雞蛋凝固成形，取出瀝乾水分。 4. 將蛋黃醬淋在水波蛋上即可。 木須炒蛋 好吃關鍵：用推拌的方式炒 蛋片較完整不破碎 材料 雞蛋 2顆 egg 2pcs 肉絲 120公克 shred pork 120g 木耳絲 40公克 black fungus 40g 紅蘿蔔絲 50公克 carrot 50g 蔥絲 30公克 scallion 30g 黃瓜絲 100公克 cucumber 100g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法 1. 鍋中倒入少許油，放入雞蛋推拌至成蛋片。 2. 放入肉絲炒至變白，放入木耳絲、蔥絲、紅蘿蔔絲炒勻。 3. 加入鹽調味後，再放入黃瓜絲炒勻即可。