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薑絲炒中卷，好吃的關鍵在鹽！

楊桃文化・2021/03/12

薑絲炒中卷 材料： 中卷 500公克/neritic squid 500g 薑絲 150公克/ginger 150g 紅辣椒絲 20公克/chili pepper 20g 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 調味料： 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.中卷洗淨，去除皮膜和內臟，片成片狀。 2.熱鍋，待中心紅心點變成實心時倒入1大匙油加熱。 3.放入薑絲、加入鹽，用中火把將慢慢煸至焦香。 4.開大火，放入中卷，拌炒均勻。 5.再加入紅辣椒絲、米酒、鹽，炒至中卷乾香即可。 醬爆中卷 材料： 中卷 500公克/ neritic squid 500g 薑絲 100公克/ginger 100g 紅辣椒絲 20公克/ chili pepper 20g 蒜苗絲 60公克/ green garlic 60g 調味料 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法： 1.熱鍋，待中心紅心點變成實心時倒入1大匙油加熱。 2.放入薑絲，用大火把將薑絲煸至香氣散出。 3.放入中卷，炒至中卷半熟，放入紅辣椒絲、所有調味料。 4.用大火把醬油炒至收乾，再放入蒜苗絲拌炒均勻即可。