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三種更過癮的菜脯蛋變化

楊桃文化・2021/03/12

蘿蔔乾(菜脯) 作法： 1.泡水3～5分鐘 降低鹹味 2.乾鍋煸炒至香味溢出 1.菜脯炒蛋 材料： 蛋液5顆 eggs 5pcs 蘿蔔乾100g preserved radish 蔥花30g scallion 糖1/4小匙 sugar 1/4tsp. 白胡椒粉少許 white pepper powder qs. 作法： 1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。 2.熱鍋加少許油加熱，倒入作法1蛋料，略煎一下。 3.再用鍋鏟輕輕翻炒，煎炒至表面略焦黃即可。 2.菜脯烘蛋 材料： 蛋液5顆 eggs 5pcs 蘿蔔乾100g preserved radish 蔥花40g scallion 油1大匙 oil 1tbsp. 糖1/4小匙 sugar 1/4tsp. 白胡椒粉少許 white pepper powder qs. 作法： 1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。 2.深鍋加適量油加熱，倒入作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固。 3.蓋上鍋蓋燜煎5分鐘。 4.打開鍋蓋，翻面再煎至表面焦黃即可。 3.菜脯玉子燒 材料： 蛋液5顆 eggs 5pcs 蘿蔔乾50g preserved radish 蔥花30g scallion 味醂1大匙 mirin 1tbsp. 柴魚高湯50㏄ dashi stock 作法： 1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。 2.玉子燒鍋抹上少許油加熱，倒入適量作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固，均勻撒上蘿蔔乾和蔥花，往自己方向捲起。 3.鍋中再抹一次油，將蛋捲推至另一頭鍋邊，倒入適量作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固，均勻撒上蘿蔔乾和蔥花，往自己方向捲起。 4.再重複一次作法3，將蛋捲煎至表面略焦黃。 5.取出放置微涼後切片裝盤即可。