▶

麵團這樣用之披薩篇

楊桃文化・2021/03/19

披薩麵糰製作 材料： 高筋麵粉 250公克/ strong flour 250g 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 鹽 3/4茶匙/salt 3/4tsp. 奶粉 3/4大匙/ milk powder 3/4tbsp. 酵母粉 1茶匙/ yeast 1tsp. 橄欖油 20公克/olive 20g 水 160公克/water 160g 作法： 1. 攪拌缸中放入攪拌槳，先加入水、酵母。(標：水和酵母先放入，溶得更均勻) 2. 再放入高筋麵粉、其餘材料。 3. 放入麵包機中，選擇【3-3披薩麵糰】，攪拌均勻至模式結束。 1) 起司番茄薄皮披薩 小標：薄皮酥脆 吃得到麵粉香 美味秘訣：抹橄欖油，餅皮更酥脆 材料： 麵糰 200公克/ dough 200g 市售披薩醬 2大匙/ pizza sauce 2tbsp. 橄欖油 適量/olive oil q.s. 番茄片 適量/ tomato q.s. 起司片 適量/ cheese slices q.s. 生菜 適量/ lettuce q.s. 作法： 1. 在桌上撒上適量麵粉，擺上麵糰，再撒上適量麵粉，桿開成薄約0.2公分的圓形。(標：撒麵粉可以防沾黏) 2. 烤盤噴上適量油，擺上作法1的餅皮，均勻抹上適量橄欖油。 3. 抹上市售披薩醬，抹上擺上番茄片、起司片，再放入已預熱的烤箱中，以上下火210℃，烤約12分鐘。 4. 取出，撒上生菜，再切片即可。 2) 海鮮厚皮披薩 小標：厚皮Q彈 越嚼越香 美味秘訣：餅皮邊緣抹油 酥香不乾 材料： 麵糰 350公克/ dough 350g 海鮮包(燙過) 1包/ seafood mix 1pcs 洋蔥丁 30公克/onion 30g 彩椒丁 60公克/ sweet pepper 60g 作法： 1. 在桌上撒上適量麵粉，擺上麵糰，再撒上適量麵粉，在桌上撒上適量麵粉後桿開成1.5公分厚的圓形。 2. 烤盤噴上適量油，擺上作法1的餅皮，稍微壓一下整形。 5. 抹上市售披薩醬、撒上一半的起司絲，依序擺上洋蔥丁、彩椒丁、海鮮包，再放入已預熱的烤箱中，以上下火230℃，烤約12分鐘。 6. 取出，撒上生菜，再切片即可。 3) 香腸捲心披薩 小標：包捲不同食材 創造不同口感 材料： 麵糰 250公克/ dough 250g 德國香腸 適量/ sausage q.s. 鳳梨丁 50公克/ pineapple 50g 青椒丁 30公克/ green pepper 30g 火腿丁 50公克/ ham 50g 洋蔥丁 30公克/ onion 30g 市售披薩醬 2大匙/ pizza sauce 2tbsp. 起司絲 120公克/ shredded cheese 120g 作法： 1. 在桌上撒上適量麵粉後擺上麵糰，麵糰上再撒上少許麵粉，桿開成圓形。 2. 烤盤上噴上適量油，擺上作法1的麵糰。(標：烤盤底部噴油，餅皮更香酥) 3. 將麵糰邊緣切成12等份，每一份皆放上一段德國香腸，捲起後再從香腸中間切開，並將兩段香腸往外側立起，依序將剩餘香腸做成香腸捲。 4. 餅皮中間塗上披薩醬，鋪上起司絲，依序放上一半的起司絲、洋蔥丁、鳳梨丁、青椒丁、火腿丁，再撒上其餘的起司絲在表面。 5. 放入已預熱的烤箱中，以上下火230℃，烤約12分鐘。 6. 取出切片即可。 4) 芝士捲披薩 小標：香濃起司夾心 超邪惡口感 材料： 麵糰 250公克/ dough 250g 起司條 適量/ cheese q.s. 鴨賞 200公克/ shredded cheese 120g 蒜苗絲 50公克/ green garlic 50g 洋蔥絲 30公克/onion 30g 起司絲 120公克/ shredded cheese 120g 作法： 1.在桌上撒上適量麵粉後擺上麵糰，麵糰上再撒上少許麵粉，桿開成圓形。 2.烤盤上噴上適量油，擺上作法1的麵糰。 3.麵糰邊緣擺上起絲條，將起司條由外向內包起。 4.餅皮中間塗上披薩醬，鋪上約一半的起司絲，依序放上一半的起司絲、洋蔥絲、蒜苗絲、鴨賞片，再撒上其餘的起司絲在表面。 5.放入已預熱的烤箱中，以上下火230℃，烤約12分鐘。 6.取出切片即可。