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鮭魚肚這樣吃最美味

楊桃文化・2021/03/19

1) 乾煎鮭魚肚 材料： 鮭魚肚條 500公克/ salmon 500g 鹽 適量/salt q.s. 白胡椒粉 適量/ white pepper powder q.s. 地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s. 作法： 1. 鮭魚肚去鱗後撒上適量鹽和白胡椒粉，抹勻。 2. 表面均勻沾上地瓜粉。 3. 鍋中噴上少許油，擺上鮭魚肚條，開中小火，煎約4分鐘至表皮酥脆後翻面。 4. 再煎約4分鐘至雙面金黃酥脆即可。 5. 搭配胡椒鹽食用更好吃。 2) 蔥燒鮭魚肚 材料： 鮭魚肚條(去鱗) 500公克/salmon 500g 蔥段 100公克/scallion 100g 薑絲 30公克/ginger 30g 辣椒段 15公克/ chili pepper 15g 調味料 醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 放入鮭魚肚條後熱鍋，開大火煎約1分鐘至表面焦香，再翻面煎約1分鐘至鮭魚條定型且香氣散出。 2. 放入蔥段、薑絲、辣椒段炒香，再放入所有調味料，燒至醬汁收乾即可。 3) 魚肚炒飯 材料： 鮭魚肚條(切大塊) 500公克/ salmon 500g 白飯 500公克/ steamed rice 500g 蔥花 60公克/scallion 60g 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 白胡椒粉 適量/ white pepper powder q.s. 鹽 適量/salt q.s. 作法： 1. 熱鍋放入鮭魚肚，開大火，將鮭魚肚炒至表面焦香後移至鍋邊。 2. 鍋中放入白飯，利用鍋中餘油將白飯輕壓炒散，再撒上鹽、白胡椒粉、醬油，將飯拌炒均勻。(標：加醬油增添香氣) 3. 最後撒上蔥花，再將鮭魚肚和白飯拌炒均勻即可。 4) 味噌鮭魚肚 材料： 鮭魚肚條 500公克/ salmon 500g 醃料： 味噌 50公克/ miso 50g 醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp. 味醂 1大匙/ mirin 1tbsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 味噌和醬油先混合拌勻，再加入其餘醃料混合拌勻。 2. 鮭魚肚條刮去細鱗，放入盤中，再倒入作法1的醃醬抹勻，醃漬約1小時。 3. 醃漬好後抹去表面多餘醃醬。 4. 將鮭魚肚條排放入鍋中，用小火煎烤約3分鐘後翻面。 5. 再用小火煎烤約3分鐘即可。