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麻婆蝦仁

楊桃文化・2021/03/19

主題：百搭麻婆＋蝦仁 材料： 蝦仁400公克 shrimp 400g 豆腐丁400公克 tofu 400g 薑末20公克 minced ginger 20g 蒜末20公克 minced garlic 20g 蔥花30公克 scallion 30g 花椒粉1/2茶匙 ground szechuan pepper 1/2tps. 太白粉水適量 thickener 醃料： 蛋白20公克 egg white 20g 太白粉1大匙 tapioca starch 1tbsp. 鹽1/4茶匙 salt 1/4tps. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 油1大匙 oil 1tbsp. 調味料： 辣豆瓣醬60公克 chili bean sauce 60g 糖1大匙 sugar 1tbsp. 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 水180㏄ water 180㏄ 作法： 1.蝦仁加米酒、蛋白、太白粉、鹽抓拌至起泡，再加入油抓勻(防止沾黏)。 2.靜置10分鐘至醃料吸收入味、蝦仁表面有黏性。 3.熱油鍋，放入薑末、蒜末以中火略炒，加入辣豆瓣醬，煸炒出紅油會更香。 4.放入蝦仁炒勻，再加入糖、醬油、米酒、水，炒勻並煮滾。 5.放入豆腐丁，輕輕拌勻，豆腐才不易破碎。 6.倒入太白粉水拌勻，燒煮至略收汁，撒上花椒粉和蔥花即可。