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一鍋到底，人氣醉牛肉！

楊桃文化・2021/03/19

醉牛肉 材料: 牛板腱 1200公克 shoulder chops 400g 蔥段 20公克 green onion 15g 薑片 20公克 ginger 20g 辣椒 20公克 chili pepper 30g 花椒 5公克 sichuan pepper 50g 桂皮 5公克 cinnamon 1 香葉 3片 Bay leaf 3 八角 3顆 star anise 3 草果 3顆 Tsaoko fruit 3 水 適量 water qs. 調味料： 紹興酒 500毫升 Shaoxing wine 500ml 鹽 1大匙 salt 1 tbps. 醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5tbsp. 作法： 1.牛板腱先用熱水汆燙至表面變白色。 2.鍋中放入牛板腱、蔥段、薑片、辣椒、桂皮、香葉、八角、草果、花椒。 3.再倒入水至與食材齊平或稍微淹過。 [直火製作] 4.以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1小時。 5.關火，打開鍋蓋待微涼(不冒煙)後，加入調味料混勻，放進冰箱冷藏1天入味。 6.取出牛肉切片，淋上醃汁即可。 [電鍋製作] 4.電鍋外鍋加2杯水，放入作法3鍋子，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。 5.蒸好後待微涼(不冒煙)，再加入調味料混勻，放進冰箱冷藏1天入味。 6.取出牛肉切片，淋上醃汁即可。