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十種大廚醬料

楊桃文化・2021/03/22

1蒜泥醬 材料 蒜頭 60公克 garlic 60g 柴魚醬油 50ml bonito sauce 50ml 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 作法 1.所有材料放入調理機中。 2.以高速拌打約10秒。(商品標：2段速拌打，打泥用高速超省力) 3.將蒜泥醬淋在處理好的鮮蝦上，入電鍋蒸6分鐘即可。 2豆豉蒸醬 材料 豆豉 20公克 fermented black bean 20g 蒜頭 30公克 galic 30g 辣椒 15公克 chili 15g 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 米酒 30ml cooking rice wine 30ml 醬油 30ml soy sauce 30ml 作法 1.所有材料放入調理機中。 2.以低速拌打約5秒。(商品標：只要幾秒鐘醬汁就完成) 3.將豆豉蒸醬淋在處理好的排骨上，入電鍋蒸約20分鐘即可。 3薑汁蠔油醬 材料 薑 40公克 ginger 40g 辣椒 10公克 chili 10g 米酒 30ml cooking rice wine 30ml 蠔油 30ml oyster sauce 30ml 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 作法 1.所有材料放入調理機中。 2.以高速拌打約15秒。 3.將薑汁蠔油醬淋在處理好的中卷上，入蒸鍋蒸10分鐘即可。 4泰式酸辣醬 材料 蒜頭 30公克 garlic 30g 辣椒 20公克 chili 20g 香菜 10公克 coriander 10g 檸檬汁 50ml lemon juice 50ml 魚露 30ml fish sauce 30ml 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 作法 1.所有材料放入調理機中。 2.以低速拌打約5秒。 3.將泰式酸辣醬淋在處理好的魚上，入蒸鍋蒸約12分鐘即可。 5蔥薑油沾醬 美味秘訣：鹽先和蔥薑拌勻，沖油後才均勻 材料： 蔥 70公克 scallion 70g 薑 30公克 ginger 30g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 沙拉油 100ml oil 100ml 作法： 1.蔥、薑打細，放入碗中，加入鹽及白胡椒粉拌勻。 2.熱鍋，倒入沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入蔥薑中，攪拌均勻即可。 6腐乳醬 美味關鍵：蔥末與香菜食用前再加更濃郁 豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5 腐乳汁 2大匙 fermented bean curd sauce 2tbsp. 辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 蔥末 適量 scallion q.s. 作法 1. 將所有材料拌打均勻。 2. 食用前再加入蔥末。 7五味沾醬 美味秘訣：糖、醋比例1：1最好吃 材料： 辣椒 10公克 chili 10g 蒜頭 15公克 garlic 15g 蔥 10公克 scallion 10g 香菜末 10公克 coriander 10g 調味料： 番茄醬 50公克 ketchup 50g 醬油膏 20公克 thick soy sauce 20g 烏醋 30公克 black rice vinegar 30g 糖 30公克 sugar 30g 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 作法： 1. 辣椒、蒜頭、蔥分別打細。 2. 將所有材料拌勻即可。 8蒜泥油膏沾醬 美味秘訣：用油膏微甘不死鹹 材料： 蒜頭 20公克 garlic 20g 蔥 20公克 scallion 20g 醬油膏 150公克 thick soy sauce 150g 糖 20公克 sugar 20g 香油 1大匙 sesame oil 涼開水 20ml water 20ml 作法： 1. 蒜頭、蔥打成泥。 2. 將所有材料混合拌勻即可。 9) 美奶滋 材料： 全蛋 1顆/egg 1 油 300公克/oil 300g 白醋 20公克/ white vinegar 20g 細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 作法： 1. 將全蛋和糖放入工作碗中，扣緊頂蓋。 2. 從進料口倒入油，用2檔攪打約60秒。 3. 再放入鹽和白醋，攪打約10秒至均勻即可。 延伸料理：涼筍 材料： 熟綠竹筍塊 適量/ oldham bamboo sprout 作法： 打好的美乃滋適合作為抹醬或沾醬，夏天搭配涼筍清涼又對味！ 10) 大蒜奶油醬 材料 有鹽奶油 300公克/ butter 300g 蒜頭 120公克/ garlic 120g 作法： 1. 將奶油及蒜頭放入工作碗中，蓋上頂蓋。 2. 用2速，按壓攪拌至奶油變白、蓬鬆即可。