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手撕雞好吃!! 美味關鍵在火候！

楊桃文化・2021/03/26

煮出鮮嫩雞肉 重點： a.微滾煮雞，不破皮保護雞肉 b.關火燜泡，雞肉熟嫩不柴 煮全雞 材料： 全雞1隻(約1500g) chicken 1pec 蔥段15g scallion 薑片15g ginger 米酒1大匙 cooking rice wine 水適量 water 作法： 1.倒入適量水(可淹過肉類的水量)煮滾。 2.提著雞首，將雞身泡入沸水中5秒鐘，拉起來，如此重複三次。 3.第三次結束後，將整隻雞都放入水中，再加入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。 4.以140℃煮25分鐘(維持微滾狀態)，關火，燜泡50分鐘。 5.將全雞撈出瀝乾，放置微涼即可用手將雞肉撕成肉絲。 煮雞腿 材料： 大雞腿4隻 chicken thigh 4pcs 蔥段15g scallion 薑片15g ginger 米酒1大匙 cooking rice wine 水適量 water 作法： 1.倒入適量水(可淹過肉類的水量)煮滾。 2.將雞腿擺入籃子，放進沸水中，再加入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。 3.以140℃煮25分鐘(維持微滾狀態)，關火，燜泡15分鐘。 4.將雞腿撈出瀝乾，放置微涼即可用手將雞肉撕成肉絲。 調出風味醬料 a.使用鎮江醋，酸中帶香 b.加點糖提味，更有層次 椒麻酸辣手撕雞 材料： 雞肉絲300g chicken 紫洋蔥絲80g red onion 小黃瓜絲80g coriander 紅蘿蔔絲50g coriander 香菜15g coriander 蔥絲20g scallion 調味料： 醬油2.5大匙 soy sauce 鎮江醋3大匙 chinkiang vinegar 麻油1大匙 sesame oil 花椒油1.5茶匙 sichuan pepper oil 糖1大匙 sugar 蒜末20g garlic 薑末15g ginger 作法： 1.將所有調味料混合均勻，即為椒麻酸辣醬。 2.將所有材料放入大碗中，淋上椒麻酸辣醬拌勻即可。 蒜香胡麻手撕雞 材料： 雞肉絲200g chicken 小黃瓜絲100g coriander 蔥絲20g scallion 辣椒絲15g chili 調味料： 芝麻醬3大匙 sesame paste 涼開水2大匙 cooled boiled water 醬油2.5大匙 soy sauce 麻油1茶匙 sesame oil 鎮江醋1.5大匙 chinkiang vinegar 糖1大匙 sugar 蒜泥1大匙 garlic 花椒粉1/4茶匙 ground szechuan pepper 1/4tps. 作法： 1.將所有調味料混合均勻，即為蒜香胡麻醬。 2.將所有材料放入大碗中，淋上蒜香胡麻醬拌勻即可。