▶

從真空那刻，就開始烹飪！

楊桃文化・2021/03/26

1.讓肉類快速入味 鹹豬肉 材料： 五花肉 700公克/pork belly 700g 醃料： 蒜泥 60公克/garlic puree 60g 黑胡椒粉 1大匙/black pepper powder 1tbsp. 五香粉 1茶匙/Chinese five spices 1tsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 五花肉放入真空保鮮袋中，再加入所有醃料，利用袋子將醃料和肉混合抹勻。 2. 放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空後放入冰箱冷藏，醃8小時至入味即可。(一般醃漬約需2天才能入味) 3. 取出放入已預熱的烤箱中，以180℃烤約20分鐘即可。 2.真空浸泡入味又軟嫩 醉雞 材料： A 去骨雞腿 4支/chicken thigh 4pcs 鹽 適量/salt q.s. 米酒 適量/cooking rice wine q.s. B 當歸 5公克/dong quai 5g 枸杞 10公克/goji berry 10g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 高湯 300公克/stock 300g 紹興酒 300公克/Shaoxing wine 300g 作法： 1. 去骨雞腿撒上鹽、米酒，利用錫箔紙捲起，將雞腿煮熟。 2. 將煮熟的雞腿放入真空保鮮罐，放入材料B。 3. 將真空吸管配件一端插入抽氣孔，另一端插入專用真空罐上，選擇【專用罐真空鍵】，浸泡約6小時至入味。(一般浸泡約需至少1天才能入味) 4. 取出切片食用即可。 3.可以做舒肥料理 香料雞胸 材料： 雞胸 1付/chicken breast 1pcs 鹽 適量/salt q.s. 白胡椒粉 適量/white pepper powder q.s. 義大利綜合香料 適量/Italian seasoning q.s. 作法： 1. 密封袋中放入雞胸，撒上鹽、白胡椒粉和義大利綜合香料，將醃料和雞胸混合抹勻。 2. 放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空。 3. 萬用鍋內鍋中加入水，放入真空後的雞胸肉。 4. 選擇舒肥，設定65℃、20分鐘。 5. 取出切片即可。 4.單片分裝更新鮮 香煎鮭魚 材料： 鮭魚 1片/salmon 1pcs 黑胡椒粉 適量/black pepper q.s. 鹽 適量/salt q.s. 作法： 1. 將真空袋裁切成需要的大小，再將袋子放入真空機中，選擇【封口鍵】，將其中一端密封。 2. 鮭魚放入真空袋中，撒上鹽和黑胡椒粉，在袋中混合抹勻。 3. 將袋子以放入真空機，選擇【真空/密封鍵】，密封真空後放入冰箱冷藏醃漬約20分鐘即可。 4. 取出將鮭魚放入鍋中，雙面煎至金黃上色且熟即可。 5.做冰箱小菜快又方便 醃鹹蜆仔 材料： 蜆仔 600公克/Asian clam 600g 蒜仁(拍鬆) 20公克/garlic 薑片 15公克/ginger 15g 辣椒 1根/chili pepper 調味料： 米酒 50公克/cooking rice wine 50g 醬油 100公克/soy sauce 100g 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 煮蜆仔的水 250公克/stock 250g 作法： 1. 蜆仔用中火隔水加熱至蜆仔微微開口，取出瀝乾。 2. 將蜆仔放入真空保鮮罐中，放入其餘材料，再倒入所有調味料。 3. 將真空吸管配件一端插入抽氣孔，另一端插入專用真空罐上，選擇【專用罐真空鍵】，放入冰箱冷藏約1小時至入味即可食用。(一般醃漬約需1~2天才能入味)