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校園排隊滷雞腳，自己做一大鍋

楊桃文化・2021/04/01

材料： 雞腳 20支(900g) chicken feet 蔥段60g scallion 薑片15g ginger 蒜仁20g garlic 香料： 八角6g star anise 桂枝3g ramulus cinnamomi 桂皮3g cinnamon 草果8g tsaoko fruit 月桂葉2g bay leaves 沙薑7g sand ginger 丁香3g clove 調味料： 鹽30g salt 冰糖75g rock sugar 辣椒醬30g chili sauce 沙茶醬15g chinese BBQ sauce 醬油90㏄ soy sauce 米酒150㏄ cooking rice wine 水1500㏄ water 作法： 1.雞腳剪去指甲。 2.將所有香料裝入滷包袋中綁緊。 2.設定「自訂行程」30分鐘，煮沸適量水(淹過食材)，放入雞腳汆燙2分鐘後，撈出洗淨。 3.設定「爆炒煎烤」8分鐘，待鍋熱，倒入適量油，爆香蔥、薑、蒜。 4.再放入辣椒醬炒香。 5.繼續放入其他調味料與滷包，煮至滾沸。 6.放入雞腳，蓋上鍋蓋，鎖上壓力鎖，設定「豬/雞/鴨」15分鐘，待行程運轉結束。 7.撈出雞腳與過濾適量滷汁，裝入容器中，待涼後冷藏一晚即可。