▶

四種簡單菇類可以炸得如此美麗

楊桃文化・2021/04/01

1) 花炸杏鮑菇 材料： 杏鮑菇8朵 king oyster mushroom 8 鹽適量 salt qs. 玉米粉適量 corn starch qs. 作法： 1.杏鮑菇切頭去尾，留中間較粗的一段。 2.筷子放兩側，將杏鮑菇段豎切成不斷的細條狀。 3.切好的杏鮑菇撒抹上少許鹽。 4.靜置約10分鐘軟化，再裹上一層玉米粉。 5.放入190°C熱油中，慢炸至定型、呈焦黃色即可撈出瀝油。 6.食用時可沾些甜辣醬或蒜泥醬享用。 2) 酥炸金針菇 材料： 金針菇1包(約200g) needle mushroom 200g 雞蛋5顆 eggs 5 鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉適量 ground white pepper qs. 麵粉適量 soft flour qs. 作法： 1.金針菇切除尾部，分成小撮。 2.雞蛋打散，加入鹽、糖、白胡椒粉拌勻。 3.金針菇均勻沾上一層蛋液。再均勻沾上一層麵粉。(蛋液增添麵粉濃郁口感) 4.將金針菇放入190°C熱油中，慢炸至定型、表面金黃即可撈出瀝油。 5.食用時可撒上胡椒鹽或七味粉享用。 3) 香菇天婦羅 材料： 鮮香菇10朵 shiitake mushroom 10 低筋麵粉100公克 soft flour 100g 雞蛋1顆 egg 1 鹽少許 salt qs. 冰開水150㏄ ice water 150㏄ 作法： 1.香菇切去蒂頭，在菇傘上切出十字花樣。 2.雞蛋加冰開水打散，篩入麵粉攪拌均勻，再加入鹽拌勻，即為天婦羅粉漿。 (冰水可增加脆度) 3.切好的香菇刷上一層麵粉(材料外)，再裹上一層天婦羅粉漿。 4.將香菇放入190°C熱油中，慢炸至粉漿定型、呈金黃色即可撈出瀝油。 5.食用時可沾些日式鰹魚醬油或撒上胡椒鹽享用。 4) 腐乳香炸鮑魚菇 材料: 鮑魚菇300公克 oyster mushroom 300g 紅糟豆腐乳2塊 bean curd with yeast rice 2 腐乳汁1茶匙 bean curd sauce 1tsp. 糖1茶匙 sugar 1tsp. 米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp. 白胡椒粉少許 ground white pepper qs. 地瓜粉1.5大匙 tapioca starch qs. 1.5tbsp. 作法： 1.鮑魚菇切成粗條。 2.紅糟豆腐乳、腐乳汁、糖、米酒、白胡椒粉混合拌勻。 3.放入鮑魚菇條拌勻，醃漬約10分鐘。 4.再將表面沾上一層地瓜粉。 5.放入190°C熱油中，慢炸至定型、呈焦黃色即可撈出瀝油。 6.食用時可搭配胡椒鹽享用。