▶

麵包機做三種餃子皮！

楊桃文化・2021/04/09

一種麵糰做三種餃子皮！ 小標：餃子皮麵糰 材料 中筋麵粉 400公克/plain flour 400g 水 200公克/water 200g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1. 攪拌缸中依序放入水、麵粉、鹽。(水先倒入，不易卡住) 2. 放入麵包機中，選擇【3-6煎餃皮麵糰】模式，攪打至麵糰表面光滑後取出即可。 桿法1：外薄內厚水餃皮 特色：Q彈有嚼勁，吃的到麵皮香 作法： 1. 在桌面撒上少許麵粉，將麵糰取出，搓成長條。 2. 將麵糰來回滾動分切成每糰約12公克的小麵糰。 3. 再撒上少許麵粉，用手掌略壓一下。 4. 一手拿著麵糰，一手用桿麵棍來回將麵糰桿成外薄內厚的水餃麵皮。 5. 取麵皮包入喜愛的餡料，包成水餃形。 6. 將水餃放入滾水中，煮至水餃膨脹浮起即可。 (煮的過程只是轉場畫面，簡單帶過即可) 桿法2：皮均薄蒸餃皮 特色：皮薄Q軟，襯托飽滿內餡 作法： 1. 將麵糰分切成每糰約10公克的小麵糰。 2. 再撒上少許麵粉，用手掌略壓一下。 3. 桿麵棍平均施力，將圓形小麵糰桿成整片均薄的圓形薄皮。 4. 包入喜愛的餡料，做成蒸餃。 5. 將煎餃排放入蒸籠中，大火蒸約6分鐘即可。 (蒸的過程只是轉場畫面，簡單帶過即可) 桿法3：橢圓形鍋貼皮 特色：皮薄餡多，煎過後外酥內Q 作法： 1. 將麵糰分切成每糰約12公克的小麵糰。 2. 再撒上少許麵粉，用手掌略壓一下。 3. 桿麵棍前後來回，將小麵糰桿成橢圓形麵皮。 4. 包入喜愛的餡料，兩端略壓一下，包成煎餃形即可。 5. 鍋中淋上適量油，排入煎餃，再淋上100ml的水，蓋上鍋蓋，煎約8分鐘治水收乾即可。 (煎的過程只是轉場畫面，簡單帶過即可) 同場加映： 高麗菜肉餡 美味秘訣 1. 高麗菜先加鹽軟化，不易出水 2. 絞肉摔打到有黏性，肉餡緊實有彈性。 A 豬絞肉 600公克/minced pork 600g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp. 薑末 20公克/ginger 20g 蔥花 40公克/scallion 40g 香油 1大匙/sesame oil 1tsp. B 高麗菜 1000公克/cabbage 1000g 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 作法： 1. 材料B的高麗菜切小片，加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。 2. 用手擠乾高麗菜水分。 3. 豬絞肉放入大盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。 4. 加入其餘調味料混合拌勻，再放入作法2的高麗菜混合拌勻即可。