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辣炒蘿蔔乾，一個撇步大成功！

楊桃文化・2021/04/16

蘿蔔乾更香秘訣 1.蘿蔔泡水，降低鹹味 2.乾鍋煸炒至香味溢出 (重點：炒乾水分 讓菜脯釋放香味且更脆) 1) 蒜辣豆豉蘿蔔乾 材料： 蘿蔔乾400公克 preserved radish 400g 豆豉60公克 fermented black bean 60g 蒜末40公克 garlic 40g 辣椒片40公克 chili 40g 調味料： 糖20公克 sugar 20g 白胡椒粉1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.蘿蔔乾洗淨泡水5～10分鐘，擰乾。 2.乾鍋加熱(不放油)，將蘿蔔乾煸炒至香味溢出，取出。 3.熱鍋放入適當沙拉油，爆香辣椒、蒜頭、黑豆豉，拌炒均勻。 4.放入煸炒過的蘿蔔乾，炒勻。 5.加入所有調味料拌炒均勻，炒出香味即可。 2) 香辣蘿蔔乾 材料： 蘿蔔乾400公克 preserved radish 400g 蒜末50公克 garlic 50g 調味料： A 糖20公克 sugar 20g 白胡椒粉1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. B 香油1.5大匙 sesame oil 1.5tbsp. 作法： 1.蘿蔔乾泡水，擰乾。 2.乾鍋加熱(不放油)，將蘿蔔乾煸炒至香味溢出，取出。 3.熱鍋放入適當沙拉油，爆香蒜末炒香炒勻。 4.放入煸炒過的蘿蔔乾，炒勻。 5.加入所有調味料A拌炒均勻，炒出香味，最後拌入香油炒勻即可。