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不用揉麵糰，懶人蛋餅法！

楊桃文化・2021/04/16

古早味蛋餅粉漿 2杯麵粉搭配1.5杯水 口感最剛好 (各品牌麵粉吸水率略有不同，可視情況調整) 古早味蛋餅 材料： A 中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups 水 1.5杯/water 1.5cups 蔥花 50公克/scallion 50g 白胡椒粉 1/2小匙/white pepper powder 1/2tsp. 鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp. 油 1大匙/oil 1tbsp. B 蛋 2顆/eggs 2pcs 作法： 1. 中筋麵粉、鹽、白胡椒粉和水先混合均勻，再加入蔥花、油，混合拌勻。(加油保水，麵糊更軟Q) 2. 熱鍋，倒入1大匙油，舀入適量麵糊攤平。用小火煎約4分鐘至麵糊變色、底部焦香。 3. 翻面，再煎約3分鐘至雙面皆焦香後盛出。 4. 原鍋倒入蛋液，煎至半熟後蓋上作法3的餅皮，將蛋煎熟後再翻面，把蛋包在裡面後捲起。 5. 切片後淋上醬油膏一起食用即可。 同場加映：蔬菜大蛋餅 材料： A 麵糊 適量/ batter q.s. B 高麗菜絲 200公克/cabbage 200g 胡蘿蔔絲 50公克/carrot 50g 蔥花 30公克/scallion 30g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 雞蛋 3顆/eggs 3pcs 白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp. 作法： 1. 所有材料B混合拌勻成蔬菜蛋液。 2. 熱鍋倒入適量油，舀入麵糊，鋪滿鍋底，用中火煎至餅皮變色半熟。 3. 倒入所有蔬菜蛋液，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約10分鐘。 4. 開蓋，轉中火煎約3分鐘至餅皮焦香。 5. 餅皮對折將蔬菜蛋液包起，再切成扇形即可。