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台式人氣煎蛋，這樣捲更好吃！

楊桃文化・2021/04/23

基礎蛋液 材料 雞蛋 4顆/ liquid egg 1pcs 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp. 作法： 雞蛋和其餘材料混合拌勻即可。 1)菜脯玉子燒 材料： 基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs 菜脯 80公克/ preserved radish 80g 蔥花 適量/scallion q.s. 作法： 1.菜脯放入鍋中，用小火將菜脯炒除水分，炒至香氣散出。 2.熱玉子燒鍋，噴上少許油，舀入基礎蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上菜脯、蔥花。 3.將菜脯和蔥花包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。 4.倒入適量蛋液，再將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。 5.鋪上菜脯、蔥花，將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。 6.重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。 2)蔥花玉子燒 材料： 基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs 蔥花 60公克/scallion 60g 作法： 1.熱玉子燒鍋，噴上少許油，開小火，舀入適量的蛋液，搖晃鍋身，讓蛋液均勻佈滿鍋面。 2.將蛋液煎至半熟後將包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。 3.再倒入適量蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。 4.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約2∼3次。 5.再將蛋推至規邊上緣，放入一半的蔥花，淋上少許蛋液，讓蛋液佈滿鍋底。 6.將蛋液煎至凝固後，捲起整形。重複此動作約2次，讓最外兩層包裹蔥花。 3)九層塔玉子燒 材料： 基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs 九層塔 30公克/ basil leaves 30g 作法： 1.九層塔洗淨，切細。 2.將九層塔放入基礎蛋液中，混合拌勻。 3.熱玉子燒鍋，噴上少許油，開小火，舀入適量的蛋液，搖晃鍋身，讓蛋液均勻佈滿鍋面。 4.將蛋液煎至半熟後將包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。 5.再倒入適量蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。 6.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。 4)剝皮辣椒玉子燒 材料： 基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs 剝皮辣椒 6條/ Taiwan peeling pepper 6pcs 作法： 1.熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入基礎蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上剝皮辣椒。 2.將剝皮辣椒包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。 3.倒入適量蛋液，再將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。 4.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。