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八種快速上菜法

楊桃文化・2021/04/23

1.蔥油地瓜葉 材料: 地瓜葉 300克 leaf of sweet potato 300g 油 1大匙 oil 1tbsp. 油蔥 1大匙 crisp shallots 1tbsp. 醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp. 做法: 1.將市售油蔥1大匙和醬油膏1大匙拌勻後備用。 2.水滾後先加入1大匙油，再放入清洗好的地瓜葉，稍微攪動，讓油均勻地在地瓜葉表面。待水滾後即可取出。 4.最後將地瓜葉和備用的醬料拌勻即可。 2麻油乾拌麵 材料: 薑片 30克 Sliced ginger 30g 麻油 2大匙 Sesame oil 2 Tbsp. 醬油 1大匙 Soy sauce 1 Tbsp. 蔥花 10克 Chopped green onion 10g 小白菜 適量 Bok choy 陽春麵 2捆 plain noodle 2 作法: 1.開小火加入麻油和薑片，待薑片微微縮小後加入醬油和糖，拌勻後取出即可。 2.煮麵時先加入少許鹽和油，待麵體軟化後，加入小白菜再煮1分鐘即可取出 3.海鮮泡飯 料理祕訣:先煮湯頭，後放隔夜飯，才能煮出粒粒分明的泡飯。 放下隔夜飯煮滾 粒粒分明就是經典泡飯 材料： 水600ml water 隔夜飯一碗 overnight cooked-rice 1 bowl 海鮮包1包 seafood mix 1 調味料： 蔥花15公克 scallion 15g 醬油1茶匙 soy sauce 1tsp. 鹽1/4匙 salt 1/4tsp. 薑5公克/ginger 5G 作法： 先煮湯底，大火水滾後，依序放入海鮮、醬油、鹽、 隔夜飯，均勻攪拌，滾後撒蔥花即可。 4 蒸雞腿+蔬菜湯 蒸氣強，雞肉鮮嫩不柴口感好 A/蔬菜雞湯 材料： 高麗菜200g cabbage 紅蘿蔔50g carrot 西芹50g celery 洋蔥80g onion 番茄60g tomato 水900㏄ water 調味料： 鹽1茶匙 salt 1tsp. 黑胡椒少許 black pepper powder B/蒸雞腿 材料： 大雞腿1支 chicken thigh 薑片15g ginger 蔥花少許 scallion qs. 醃料： 鹽適量 salt 米酒適量 cooking rice wine 作法： 1.雞腿較厚處切刀(較易熟)，抹上適量米酒和鹽。 2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾，放入所有蔬菜與調味料。 3.放上蒸籠，擺入雞腿和薑片，蓋上鍋蓋。 4.待蒸氣孔冒出蒸氣，即改Ⅰ小火，蒸煮約30分鐘即可。 5.取出雞腿剁塊，撒上蔥花即可。 5番茄炒蛋 小技巧-番茄加番茄醬，雙重風味色澤漂亮 材料 番茄 350公克 tomato 350g 雞蛋 5顆 egg 5pcs 蔥粒 20公克 scallion 20g 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp. 水 100ml water 100ml 太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp. 作法 1. 熱鍋，倒入1大匙油，倒入打散的蛋液拌炒至凝固，取出備用。 2. 原鍋再加入1茶匙油，放入蔥粒炒香，再加入番茄與番茄醬炒勻。 3. 加入水煮滾，加入糖調味。 4. 再加入太白粉水勾芡後，放回剛剛取出的炒蛋及蔥花拌勻即可。 6.麻油荷包蛋 材料 雞蛋 5顆/eggs 5pcs. 胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 薑絲 15公克/ginger 15g 枸杞 10公克/ goji berry 10g 水 200公克/water 200g 米酒 100公克/ cooking rice wine 100g 調味料 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1. 鍋中倒入麻油後加熱，打入雞蛋，煎至蛋白邊緣微焦，對折將蛋黃包起。 2. 煎至蛋定型成荷包狀，蛋黃半熟後取出。重複將蛋煎完後取出備用。 3. 原鍋放入薑絲，炒至薑絲焦香且香氣散出。 4. 放入水、米酒煮滾，再放入蛋和枸杞，小火煮約2分鐘，加入鹽調味即可。