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梅乾菜蒸肉 瓜仔蒸肉

楊桃文化・2021/04/23

梅乾菜蒸肉 小字：口感扎實，甘醇提鮮 美味重點：梅乾菜切細，口感好且香氣更足 材料： 豬絞肉 500公克/minced pork 20g 梅乾菜 100公克/pickled mustard 100g 辣椒末 10公克/chili pepper 10g 薑末 15公克/ginger 15g 蔥花 20公克/scallion 20g 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 香油 1大匙/sesame oil 1tbsp. 作法： 1. 梅乾菜沖水，浸泡15分鐘至軟化開。再沖洗約2∼3次至乾淨後撈起瀝乾。 2. 將梅乾菜切成比絞肉還細的末。(小字：梅乾菜纖維粗，切細口感好且香氣更易釋出) 3. 豬絞肉先與鹽抓出黏性，再放入細砂糖、醬油、米酒，混合拌勻。(小字：先抓出黏性會更扎實) 4. 再放入其餘材料混合拌勻。 5. 鍋中放入蒸架，加入水，再放入作法4，蓋上鍋蓋，蒸約20分鐘即可。 瓜仔蒸肉 小字：甘甜鮮香 醬汁超下飯 美味重點： 1.瓜仔切丁，保留微脆口感 2.加入瓜仔肉醬汁，滋味更鮮甜 材料： 豬絞肉 500公克/minced pork 20g 瓜仔肉 200公克/ pickled cucumber in soy sauce 200g 薑末 20公克/ginger 20g 蔥花 30公克/scallion 30g 調味料： 瓜仔醃汁 50公克/ pickled cucumber sauce 50g 白胡椒粉 1/4茶匙/ white pepper powder 1/4tsp. 香油 1大匙/sesame oil 1tbsp. 作法： 1. 將脆瓜切成小丁。(小字：瓜仔切丁，保留微脆口感) 2. 豬絞肉先抓出黏性，再分兩次倒入瓜仔醃汁，混合拌勻。(小字：醃汁分兩次放，吸收更均勻) 3. 再放入白胡椒粉、其餘材料和香油混合拌勻。 4. 鍋中放入蒸架，加入水，再放入作法3，蓋上鍋蓋，蒸約20分鐘即可。