▶

一鍋吃到飽

楊桃文化・2021/04/29

1) 鐵板燒套餐 材料： A 雞腿排 2支/chicken thigh 2pcs 麵粉 適量/flour q.s. B 高麗菜 適量/cabbage q.s. 辣椒片 適量/chili pepper q.s. 蒜片 適量/garlice q.s. 水 50ml/water 50ml C 雞蛋 2顆/eggs 2pcs 作法： 1. 將調味好的雞腿排雙面皆沾上麵粉，備用。(秘訣：雞腿沾粉，表面更香酥) 2. 鐵板燒鍋倒入2大匙油，雞腿排皮朝下放在鐵板燒鍋上，調整火力至【中】煎約8分鐘至皮酥脆後翻面。 3. 續煎約6分鐘，再將雞腿撥至鍋邊。 4. 調整火力至【強】，放入辣椒片和蒜片爆香，放入高麗菜，稍微拌一下後淋上水。 5. 蓋上鍋蓋，燜約1分鐘至高麗菜軟。(重點：利用雞油炒菜更香！) 6. 開蓋將高麗菜翻炒均勻，再撥至鍋邊，打入2顆雞蛋，煎熟即可。 2) 夜市煎餃+炒麵 材料： A 冷凍水餃 20顆/ frozen dumplings 20pcs 水 120公克/water 120g B 油麵 300公克/ alkaline noodle 300g 豆芽菜 80公克/ bean sprout 80g 韭菜 50公克/ Chinese chive 50g 照燒醬 80公克/ teriyaki sauce 80g 作法： 1. 將冷凍水餃放入烤盤中，再放入油麵，淋上水，蓋上鍋蓋。(鍋具小標：透明鍋蓋，防止油濺、料理熟度看得見) 2. 調整火力至【中】，燜蒸約10分鐘。(秘訣：燜一下，易熟口感又軟) 3. 開蓋翻動一下麵條，放入豆芽菜和韭菜，淋上照燒醬，拌炒均勻即可。 (小字：超氣派！好看又好吃) 3) 小館子石鍋拌飯 材料： A 胡蘿蔔絲 250公克/carrot 250g 香菇絲 300公克/ shiitake mushroom 300g 黃豆芽 200公克/ soybean sprout 200g 水 100公克/water 100g 菠菜 300公克/ spinach 300g 韓式燒烤牛肉片 400公克/bulgogi beef 400g B 白飯 4碗/ steamed rice 4bowl 麻油 適量/ steamed rice q.s. 太陽蛋 1顆/ sunny side up egg 1pcs 韓式拌飯醬 適量/ bibimbap hot sauce q.s. 作法： 1. 鐵板燒鍋倒入適量油，調整火力至【強】，放入香菇絲，翻炒均勻，撒上鹽後再將香菇炒軟，取出備用。 2. 重複作法1，分別將胡蘿蔔絲和菠菜炒軟後取出，備用。 3. 鐵板燒鍋倒入適量油，調整火力至【強】，放入黃豆芽，再淋上水，蓋上鍋蓋，燜約4∼5分鐘至黃豆芽軟，再加入少許鹽，拌勻。(秘訣：黃豆芽燜煮才不會有豆腥味) 4. 鐵板燒鍋倒入適量油，轉大火，放入韓式燒烤牛肉片，翻炒均勻至肉片熟後取出備用。 5. 鐵板燒鍋倒入麻油，鋪上白飯，調整火力至【中】，再放入肉片和所有蔬菜配料，擺上太陽蛋、淋上韓式拌飯醬，加熱至米飯有鍋巴，再將飯和所有食材拌勻即可。(秘訣：加麻油煎出鍋巴才對味) (小字：大份量！做一道料理搞定全家人晚餐) 4) 餐廳招牌韓式煎餅 材料： A 海鮮包 2包/ seafood mix 2pcs 高麗菜絲 300公克/cabbage 300g 胡蘿蔔絲 80公克/carrot 80g 蔥段 40公克/scallion 40g B 低筋麵粉 200公克/ flour 200g 糯米粉 100公克/ sweet rice flour 100g 泡打粉 1茶匙/baking powder 1tsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp. 水 400公克/water 400g 作法： 1. 海鮮包先放入鍋中炒熟，備用。(秘訣：海鮮炒熟避免出水) 2. 所有材料B混合均勻成麵糊，再放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、蔥段和作法1的海鮮料，混合拌勻。 3. 鐵板燒鍋倒入2大匙油，調整火力至【中】，倒入所有作法2的麵糊，攤平。 4. 蓋上鍋蓋，續用中火煎約8分鐘。 5. 翻面，再煎約6分鐘至雙面皆金黃酥脆即可。