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蘿蔔簡單燒就好吃

楊桃文化・2021/05/07

第一招：皮下粗纖維也要削除 第二招：切大塊表面要劃刀、或切薄片切小塊更快入味 第三招：切大塊煮滾後，關火燜泡20分鐘再覆熱更快透 紅燒蘿蔔 材料 白蘿蔔 1200公克 radish 1200g 辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp. 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒 60公克 cooking rice wine 60g 蔥段 30公克 scallion 30g 薑片 20公克 ginger 20g 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 水 500ml water 500ml 作法 1. 蘿蔔削去外皮與皮下粗纖維，切成半月狀的薄片。 (PS.削跟切的畫面再前處理) 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、薑片炒香，再放入辣豆瓣醬炒出香味。(小字—豆瓣醬炒過香味才會釋放出來) 3. 加入白蘿蔔炒勻，加入米酒、糖、醬油與水拌勻。 4. 蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火燜燒約15分鐘即可。(小字—用筷子戳一下輕鬆穿透就熟囉) 腐乳燒蘿蔔 材料 白蘿蔔 1400公克 radish 1400g 豆腐乳 7塊 fermented bean curd 7pcs 薑末 10公克 ginger 10g 蒜末 10公克 garlic 10g 紹興酒 60公克 Shaoxing wine 60g 水 500ml water 500ml 作法 1. 蘿蔔削去外皮與皮下粗纖維，切成粗丁狀。 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末、蒜末炒香，再放入搗成泥的豆腐乳炒香。(小字—腐乳炒過更能均勻讓蘿蔔吸收) 3. 加入白蘿蔔炒勻，再加入紹興酒、水。 4. 蓋上鍋蓋煮滾後轉小火再煮15分鐘至略收汁即可。(小字—燒至腐乳濃稠包裹蘿蔔) 日式燒蘿蔔 材料 白蘿蔔 1200公克 radish 1200g 味醂 4大匙 mirin 4tbsp. 柴魚高湯 500ml dashi stock 500ml 日式醬油 4大匙 bonito sauce 4tbsp. 水 500ml water 500ml 作法 1. 蘿蔔削去外皮與皮下粗纖維，切成厚片，並在表面劃十字刀，深約蘿蔔的1/3。(小字—1/3深剛剛好，加快入味又不會讓蘿蔔分解) 2. 白蘿蔔鋪在鍋中，倒入醬油、味醂、日式醬油、柴魚高湯與水。 3. 蓋上鍋蓋煮滾再煮約3分鐘，關火燜泡約20分鐘