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豬耳凍雞腿凍，夏天吃下飯又消暑！

楊桃文化・2021/05/07

千層豬耳凍 材料 豬耳朵 8個 pigs ear 8pcs 蔥段 30公克 scallion 30g 薑片 30公克 ginger 30g 辣椒 30公克 chili 30g 醬油 300ml soy sauce 300ml 水 2000ml water 2000ml 糖 80公克 sugar 80g 米酒 100ml cooking rice wine 100ml 滷包 1個 Chinese braising spices 1pcs 作法 1. 豬耳朵汆燙約5分鐘後取出備用。 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、薑片與辣椒爆香。 3. 加入水、醬油、糖、米酒與滷包煮滾。 4. 放入豬耳朵煮至大滾，蓋上鍋蓋轉小火再滷1小時。 5. 取出豬耳朵一片疊一片鋪在保鮮盒中，倒入滷汁放涼後冷藏一晚至滷汁成凍。 6. 將肉凍倒扣出來，再切片即可。 水晶雞腿凍 材料 A 去骨雞腿 5支 chicken thigh 5pcs 鹽 少許 salt q.s. B 蔥段 10公克 scallion 10g 薑片 15公克 ginger 15g 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 作法 1. 去骨雞腿撒上少許鹽後捲成雞腿捲。 2. 放入保鮮盒中，加入薑片、蔥段、鹽、米酒。 3. 放入蒸鍋中蒸約35分鐘。 4. 取出放涼，再放入冰箱冷藏一晚至雞汁成凍。 5. 將肉凍倒扣出，取出切片即可。