小鍋創意料理

楊桃文化・2021/05/07

菜脯蛋材料：雞蛋 3顆/ eggs 3pcs 菜脯 80公克/ preserved radish 80g 蔥花 20公克/scallion 20g 沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp. 作法： 1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。 2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。 3.翻面再煎至兩面上色即可。照燒醬烤飯糰醬汁最後塗才不易焦材料： A 白飯 260公克/ steamed rice 260g 雞蛋 2顆/eggs 2pcs. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙/ white pepper powder 1/4tsp. 照燒醬適量/ teriyaki sauce q.s. B 蛋液適量/ beaten eggs q.s. 作法： 1. 白飯和雞蛋、鹽、白胡椒粉混合拌勻。 2. 鍋中先放入作法1的白飯略壓緊實，開中小火，將底部煎烤至金黃焦香。 3. 翻面後塗上照燒醬，略煎一下再翻面，再塗上照燒醬後即可取出。 4. 熱鍋倒入適量蛋液，小火將蛋皮雙面煎至略金黃後取出。 5. 將蛋皮包在飯糰外面即可。馬鈴薯鳥巢蛋材料雞蛋 1顆 egg 1pcs 馬鈴薯 150公克 potato 150g 鹽少許 salt q.s. 作法 1. 馬鈴薯去皮切片再切細絲。 2. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入馬鈴薯絲炒到變軟。 3. 馬鈴薯絲中間挖洞，並倒入雞蛋，以小火煎至蛋白凝固即可。蘑菇起司蛋包飯材料：炒磨菇適量 fried mushrooms 乳酪絲適量 cheese 蛋2個 egg 奶油少許 butter 白飯1碗 rice 作法： 1.將蛋打散成蛋液。 2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，鋪上乳酪絲、炒磨菇。 3.煎至蛋液略定型，將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。 4.起鍋將蛋包放置白飯上，用刀劃開即可。滑蛋親子丼(蛋+雞肉) 材料：蛋1顆 egg 雞腿肉150g chicken thigh 洋蔥40g onion 高湯70㏄ dashi stock 蔥絲15g scallion 調味料：鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 味醂1大匙 mirin 鹽少許 salt 作法： 1.熱鍋加少許油，放入雞腿肉微火炒熟。 2.放入洋蔥炒至香味溢出。 3.加高湯煮滾，再加入所有調味料煮滾。 4.蛋打散成蛋液，淋入鍋中後，待滾隨即關火。 5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。蘑菇貝果材料：炒磨菇適量 fried mushrooms 貝果1個 bagel 乳酪絲適量 cheese 蛋2個 egg 奶油少許 butter 作法： 1.將蛋打散成蛋液。貝果橫切半。 2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，撒上乳酪絲。 3.倒蓋上一片貝果，煎至蛋液定型。 4.翻面，放上炒磨菇，蓋上另一半貝果即可。煎蛋餃蛋液製作材料：雞蛋5顆 egg 牛奶100g milk 鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp. 作法： 1.雞蛋打入碗中，加鹽、牛奶。打散成蛋液。 2.將蛋液過篩。(Tip：讓蛋皮煎起來更平滑細緻) 餡料製作 (傳統)鮮肉餡材料：絞肉450g minced pork 醬油1/2大匙 soy sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 糖1/4茶匙 sugar 鹽1/4茶匙 salt 太白粉1小匙 tapioca starch 白胡椒粉少許 ground white pepper 作法：將所有材料混合充分抓拌均勻。材料：蛋液適量 beaten eggs 餡料適量 stuffing 作法： 1.鍋中刷少許油燒熱，倒入適量蛋液，均勻布滿鍋面。 2.以微火煎至邊緣凝固、表面略有凸起狀態，即可放入餡料。 3.將適量餡料擺在蛋皮一側，用筷子將另一側蛋皮對折覆蓋。 4.邊緣用筷子稍微按壓，利用未熟蛋液的黏著度固定。 5.兩面煎至蛋液凝固、表面上色，有香味溢出即可。 PS.多做些，冷凍保存約1個月。想吃時，隨時取用好方便！豆腐肉餅材料豆腐 300公克 tofu 300g 絞肉 200公克 minced pork 200g 洋蔥末 30公克 onion 30g 薑末 5公克 ginger 5g 蔥花 15公克 scallion 15g 蛋液 1/2顆 egg 1/2pcs 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tps. 作法 1.所有材料混合均勻成豆腐絞肉備用。 2.熱小煎鍋，倒入少許油，放入2大匙豆腐絞肉，湯匙沾點油將絞肉壓成餅狀。 3.以小火將肉餅煎至底部焦香，再翻面繼續煎至焦香，夾入吐司加上生菜比漢堡還好吃。