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客家炒粉腸，下飯度破表！

楊桃文化・2021/05/14

材料 A 粉腸 1000公克 pig's intestine 1000g 鹽 1大匙 salt 1tbsp. B 薑片 30公克 ginger 30g 蔥段 30公克 scallion 30g 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 薑絲 50公克 ginger 50g 客家桔醬 60公克 Hakka kumquat sauce 60g 辣椒片 10公克 chili 10g 蔥段 15公克 scallion 15g 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp. 鹽 適量 salt q.s. 白醋 適量 rice vinegar q.s. 作法 1.選擇粉腸不能有黃褐色黏液，先剪去多餘的脂肪。 2.粉腸加材料A的鹽輕輕抓勻，再沖洗乾淨。 3.煮一鍋滾水，放入材料B，再放入洗過的粉腸煮1分鐘後，轉小火煮約15分鐘。 4.取出粉腸後瀝乾切小段。 5.熱鍋，加入1大匙油，放入薑絲炒香，再放入粉腸鋪平略煎至焦香。 6.加入蔥段、辣椒、客家桔醬、米酒、醬油、鹽炒勻。起鍋前再加白醋嗆出味道即可。