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乾煸四季豆你不知道的美味細節

楊桃文化・2021/05/14

美味秘訣： 1. 四季豆煸乾不過油，香又不油膩 2. 四季豆先煸乾，再加入其他食材才香 3. 秘密武器：加冬菜！增添鮮香味 材料： 四季豆 500公克/dwarf bean 500g 絞肉 150公克/minced pork 150g 蝦米 30公克/dried shrimps 30g 冬菜 30公克/preserved cabbage 30g 薑末 10公克/ginger 10g 蒜末 10公克/garlic 10g 乾辣椒 10公克/dried chili 10g 油 2大匙/oil 2tbsp. 調味料： 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 細砂糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 作法： 1. 四季豆洗淨去頭尾；冬菜沖洗瀝乾後切末；蝦米泡水約10分鐘，再瀝乾切末。 2. 熱鍋，轉至中火，倒入2大匙沙拉油，放入四季豆，編炒至至表面略乾，呈現焦黃色。 3. 將四季豆撥至鍋邊，中央放入絞肉，炒至肉色變白且鬆散，再放入薑末、蒜末、乾辣椒爆香。 4. 放入蝦米碎、冬菜炒至乾香，再放入所有調味料拌炒均勻即可。