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豆豉苦瓜

楊桃文化・2021/05/21

美味秘訣：表面顆粒較大的苦瓜，水分較充足、較飽滿。 美味秘訣：苦瓜要去除苦味的話，除了籽囊以外，白色內膜也要刮乾淨。 〔材料〕 苦瓜 1000公克／bitter gourd 1000g 豆豉 50公克／salt black bean 50g 蒜末 50公克／minced garlic 50g 辣椒圈 15公克／sliced hot pepper 15g ／oil 2tbsp. 醬油 1/2大匙／soy sauce 1/2tbsp. 米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp. 鹽 少許／salt q.s. 糖 2茶匙／sugar 2tsp. 水 200公克／water 200g 〔作法〕 1. 苦瓜洗淨、去頭尾後切對半，用湯匙挖除籽囊與白膜。（喜歡苦味的話，內膜可以不刮掉） 2. 鍋內倒油後放入作法1的苦瓜塊，以中火炒到苦瓜呈現微微透亮的色澤後即可取出備用。 3. 放入蒜末、辣椒片與豆豉，炒到散發香氣後放入作法2的苦瓜，再放入醬油、米酒、鹽、糖與水，蓋上鍋蓋，轉小火燜15分鐘。（小火慢慢燜，讓豆豉香味沁入苦瓜裡） 4. 開蓋，轉中火再略微拌炒到苦瓜軟嫩後，再倒入少許香油拌過即可。（可用筷子戳戳看苦瓜有沒有軟）