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鴨胸這樣做

楊桃文化・2021/05/21

方式一·舒肥 標：低溫加熱肉質不易變柴 最適合鴨胸 標：真空烹調肉汁不會在烹調過程流失 作法 1. 電鍋中裝水可蓋七八分滿。 2. 將鴨胸連同包裝一起放入電鍋中，並放入溫控線，蓋上鍋蓋。 3. 將溫控插頭插在插座上，並將電鍋插頭插在溫控插頭上，再裝上溫控線。 4. 設定溫度62℃、時間1小時。 5. 時間到取出切片即可。 標：還可以煎一下更夠味 6. 喜歡吃焦香風味，可以將舒肥過的鴨胸，表面都煎至略焦香即可。 方式二·油煎 標：煎至表面焦香 鎖住肉汁外酥內嫩 標：細火慢煎才會恰到好處的軟嫩 作法 1. 鴨胸完全退冰後，在表面劃刀。(劃刀加熱更均勻) 2. 熱鍋不加油，鴨皮向下入鍋，以小火煎出鴨油。(鴨皮油脂豐富且香味十足，煎出鴨油煎鴨肉更好吃) 3. 鴨皮煎約4分鐘後至下半部變色後翻面。 4. 再煎約3分鐘，過程可傾斜鍋身讓鴨油能浸泡到鴨肉側面。 5. 再將兩面各煎1分鐘，至外表酥脆上色。 6. 關火，靜置10分鐘，起鍋切片沾鹽就好吃。(靜置是關鍵，能鎖住肉汁且讓緊縮的鴨肉鬆弛，吃起來就不柴不澀) 方式三·氣炸 標：抓對溫度時間 才能保持肉質軟嫩 標：表面劃幾刀讓溫度更快均勻滲透 作法 1. 鴨胸表面劃刀後放入氣炸鍋中。 2. 以160℃氣炸15分鐘。 (關鍵溫度160℃恰到好處) 3. 取出切片鋪在白飯上就是一碗好吃多汁的鴨肉丼飯。