▶

桂竹筍滷肉

楊桃文化・2021/05/21

美味秘訣： 1.桂竹筍汆燙去除酸澀味 2.五花肉要煎微焦，風味更香 3.加福菜 增加香氣和甘甜味 材料： A 五花肉 750公克/pork belly 750g 桂竹筍 500公克/makino bamboo shoot 500g 福菜 60公克/preserved vegetable 60g 油 少許/oil q.s. B 蔥段 30公克/scallion 30g 蒜頭 30公克/garlic 30g 辣椒 30公克/chili pepper 30g 薑片 20公克/ginger 20g 調味料： 醬油 150公克/soy sauce 150g 米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp. 糖 2大匙/sugar 2tbsp. 水 500公克/water 500g 作法： 1. 桂竹筍撕成大片，將筍管中央較粗的纖維去除，再切成段。(切大段口感較好) 2. 五花肉切大塊；福菜洗淨切小段。 3. 水煮滾，放入桂竹筍，水再滾後撈出。(桂竹筍汆燙去除酸澀味) 萬用鍋選擇【快炒、150°C、15分鐘】，加熱後倒入油。再放入五花肉，將五花肉煎出油脂、表面微焦香。(五花肉要煎微焦，風味更香) 4. 將五花肉撥至一旁，放入材料B爆香，炒至辛香料香氣散出且微焦香。 5. 再放入醬油、米酒、糖，燒煮約10分鐘。(醬油先燒煮，香氣更濃郁) 6. 倒入水，再放入桂竹筍、福菜，稍微鋪平浸泡醬汁。(加福菜，增加香氣和甘甜味) 7. 蓋上鍋蓋，選擇【日式角煮、15分鐘】。 8. 煮至時間結束、自動洩壓完成，再開蓋拌勻即可。