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絲瓜入味好吃秘訣

楊桃文化・2021/05/26

秘訣1：切1公分厚片，快熟易入味 秘訣2：蓋蓋燜煮，加速熟軟保持鮮綠 秘訣3：最後調味，不易變黑 清炒絲瓜 簡單調味就很清甜好吃 材料： 絲瓜1條(約500g) loofah 1 薑絲20公克 ginger 20g 水50㏄ 調味料： 米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp. 鹽1/4小匙 salt 1/4 tsp. 白胡椒粉少許 pepper powder qs. 作法： 1.絲瓜去刨去最外層粗糙表皮，對切後切片。(切約1公分厚，快熟易入味) 2.熱鍋倒入適量油，加熱後放入薑絲爆香。 3.再放入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。(燜煮能縮短熟軟時間，保持絲瓜鮮綠) 4.開蓋加入鹽、白胡椒粉調味，拌炒均勻即可。(最後調味才不易變黑) 麻油絲瓜 香氣濃郁口感清爽鮮美 材料： 絲瓜1條(約500g) loofah 1 鴻禧菇100公克 bunashimeji 100g 老薑絲25公克 ginger 25g 枸杞適量 goji berry qs. 水50㏄ 調味料： 麻油1.5大匙 sesame oil 1.5 tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp. 鹽1/4小匙 salt 1/4 tsp. 作法： 1.絲瓜去除表面薄皮，對切後切片。 2.冷鍋倒入麻油加熱，放入薑絲爆炒至香味出來。(冷油入鍋，麻油不易苦) 3.加入鴻禧菇拌炒均勻。 4.再加入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。 5.開蓋加入鹽調味，再加入枸杞拌炒均勻即可。 金沙絲瓜 濃郁鹹香配絲瓜好下飯 材料： 絲瓜1條(約500g) loofah 1 鹹蛋丁2顆 salted duck egg 2 蒜末20公克 garlic 20g 嫩薑末10公克 ginger 10g 米酒1大匙 cooking rice wine 1 tbsp. 水50㏄ 作法： 1.絲瓜去除表面薄皮，對切後切片。 2.熱鍋倒入油，加熱後放入蒜末和薑末爆香。 3.加入鹹蛋丁炒至發泡。(炒到蛋黃發泡化開，香味四溢) 4.再放入絲瓜拌炒至略變色，加入米酒和一點水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘，至絲瓜變軟。 5.開蓋後拌炒均勻即可。