保鮮盒大妙用

楊桃文化・2021/06/02

酸辣馬鈴薯絲材料：馬鈴薯絲 500公克/potato 500g 蔥絲 20公克/scallion 20g 辣椒絲 10公克/chili pepper 10g 蒜末 10公克/garlic 10g 調味料：辣油 2大匙/chili oil 2tbsp. 白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp. 細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 花椒粉 1/2茶匙/ground Sichuan pepper 1/2tsp. 作法： 1.馬鈴薯絲放入滾水中，汆燙約30秒後立即撈出泡入冰水中。 2.瀝乾馬鈴薯絲，放入蔥絲、辣椒絲和蒜末，再加入所有調味料，蓋上盒蓋，混合搖勻即可。港式泡菜材料：白蘿蔔 600公克/chinese radish 600g 紅蘿蔔 200公克/carrot 200g 小黃瓜 200公克/cucumber 200g 紅辣椒 3根/chili 3 醃料：鹽 2大匙/salt 2tbsp. 糖 300公克/sugar 300g 白醋 200ml/white vingar 200ml 作法： 1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切菱形塊。 2. 小黃瓜切滾刀塊。 3. 白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、小黃瓜塊與鹽抓勻，靜置2小時。 4. 加入適量涼開水，洗去鹽份，浸泡10分鐘後瀝乾。 5. 再加入適量涼開水，浸泡10分鐘後擠乾。 6. 加入糖、白醋，醃漬約3天即可。豆豉排骨+地瓜飯材料：排骨 300g pork ribs 米 2杯 rice 2cups 地瓜 150g sweet potatoes 豆豉醬材料：豆豉 15g fermented black bean 辣椒末 10g chili 蒜末 15g minced garlic 醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法： 1. 將豆豉醬材料混合均勻。 2. 米洗淨瀝乾倒入保鮮盒中，倒入兩杯米杯量的水，再將排骨鋪上，另一邊放上地瓜，並將豆豉醬淋上排骨。 3. 把保鮮盒放入電鍋中，外鍋放入1.5杯水，蒸至電鍋開關跳起即可。豆豉排骨餐廳版材料：排骨 1000g pork ribs 蒜末 50g minced garlic 辣椒片 15g chili pepper 豆豉 30g fermented black soybean 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp. 香油 2大匙 sesame oil 2tbsp. 作法： 1.排骨泡水洗去血水。(也可用活水沖) 2.將排骨放入保鮮盒中，依序放入蒜末、辣椒、醬油、鹽、糖、太白粉、米酒抓勻，最後加入豆豉與香油略抓勻。 3.鍋中放入蒸架並將水倒入至蒸架高度加熱至有蒸氣，將豆豉排骨放入蒸約20分鐘即可食用瓜仔肉餡材料：絞肉1200g minced pork 醬瓜250g pickled cucumber 蔥花20g scallion 蒜末20g garlic 蛋白1顆 egg white 調味料：醬油2T soy sauce 米酒2T cooking rice wine 醬瓜汁120㏄ pickled cucumber sauce 作法： 1.絞肉加入醬油、米酒、蔥花、蒜末、蛋白，抓拌均勻。 2.再加入醬瓜和醬瓜汁抓拌均勻，即為基礎瓜仔肉餡。 3.可放入冰箱冷藏或冷凍，要料理前再取出使用。蒸瓜仔肉餅材料：瓜仔肉餡600g minced collops 蔥花適量 scallion 辣椒片適量 chili 作法： 1.將瓜仔肉餡放入不鏽鋼保鮮盒中，填平。 2.將中間段的肉餡略壓凹些。 3.將保鮮盒放入電鍋中，外鍋加1杯水，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起，續燜10分鐘即可。〔材料〕黃地瓜 300公克／yellow sweet potatoes 300g 紫地瓜 300公克／ purple sweet potatoes 300g 樹薯粉 300公克／tapioca starch 300g 糖適量／sugar q.s. 〔作法〕 1.鍋內加入1公升的水，黃地瓜、紫地瓜削皮、切小塊後放入。 2.大火加熱至水滾後，轉中火蒸煮20分鐘至地瓜軟爛。 3.用湯匙把地瓜壓扁成泥後，分別加入150公克的樹薯粉，再用手揉成麵糰狀。 4.取一部分的糰塊擀平，用吸管切取適當的尺寸後，再搓揉成球狀的珍珠。 5.煮一鍋滾水，倒入搓好的珍珠地瓜圓，煮到全部浮起、膨脹後撈出。 6.灑入適量的糖拌勻後，即可加入飲料中。