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花枝蝦排要好吃，黃金比例大公開！

楊桃文化・2021/06/04

材料 花枝 300公克／cuttlefish 300g 蝦仁 300公克／prawns 300g 鹽 1茶匙／salt 1tsp. 糖 1茶匙／sugar 1tsp. 白胡椒 1/2茶匙／white pepper powder 1/2tsp. 肥豬肉 100公克／minced pork 100g 薑末 10公克／minced ginger 10g 蔥花 20公克／chopped scallion 20g 太白粉 2大匙／tapioca starch 2tbsp. 香油 1大匙／sesame oil 1tbsp. 麵包粉 適量／breadcrumbs q.s. 作法 1.花枝洗淨後切小塊，蝦仁洗淨後切粗丁，一起放入碗內，撒上鹽後摔打攪拌。 2.摔打攪拌到有黏性後撒上糖、白胡椒拌勻，再加入肥豬肉、薑末、蔥花、太白粉、香油，繼續拌勻。 3.捏起、整型成每顆約65公克的小球狀，沾裹麵包粉，再稍微壓整後放入保鮮盒，冷藏靜置10分鐘。 4.油鍋加熱至160℃後，放入作法3的花枝排，小火炸6分鐘到上色、稍微浮起即可。