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辣椒回鍋蛋，每一口都是蛋香！

楊桃文化・2021/06/10

〔材料〕 蛋 4顆／egg 4pcs 油 少許／oil q.s. 豆豉 10公克／fermented black bean 10g 蔥段 15公克／chopped scallion 15g 蒜末 15公克／minced garlic 15g 青辣椒 40公克／green chili pepper 40g 紅辣椒 40公克／red chili pepper 40g 醬油 1大匙／soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp. 糖 1/2茶匙／sugar 1/2tsp. 水 100公克／water 100g 〔作法〕 1.鍋內倒入少許油後開小火，打入蛋後稍微整型，煎到蛋白熟後摺起，翻面再略煎後取出備用。 2.鍋內再倒入少許油，開中火，放入豆豉、蒜末、蔥段翻炒幾下，加入青辣椒、紅辣椒再略微翻炒。 3.倒入醬油、米酒、糖與水，煮到醬汁滾後放入作法1的荷包蛋，再轉小火，煮到略微收汁、入味即可。