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八種神奇蛋料理！

楊桃文化・2021/06/11

1.親子丼 材料： 蛋1顆 egg 雞腿肉150g chicken thigh 洋蔥40g onion 高湯70㏄ dashi stock 蔥絲15g scallion 調味料： 鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 味醂1大匙 mirin 鹽少許 salt 作法： 1.熱鍋加少許油，放入雞腿肉微火炒熟。 2.放入洋蔥炒至香味溢出。 3.加高湯煮滾，再加入所有調味料煮滾。 4.蛋打散成蛋液，淋入鍋中後，待滾隨即關火。 5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。 2.雙色丼 材料： 蛋1顆 egg 豬絞肉120g minced pork 蔥絲少許 scallion 調味料： A 鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 米酒1大匙 cooking rice wine 糖少許 sugar 薑泥15g ginger B 味醂1茶匙 mirin 米酒1茶匙 cooking rice wine 鹽少許 salt 作法： 1.絞肉加調味料A混合拌勻。 2.蛋加調味料B一起打散。 3.熱鍋加少許油，微火炒香絞肉至熟。 4.將絞肉撥到一旁，鍋子微傾倒入蛋液，持續攪拌至細碎變熟。 5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。 3.泡菜豬肉滑蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 韓式泡菜 160公克 kimchi 160g 豬肉片 120公克 pork slices 120g 丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g 水 60公克 water 60g 白飯 適量 steamed rice 1bowl 作法 1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。 2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。 3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。 (同場加映) 丼飯醬汁 材料 柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g 味醂 100公克 mirin 100g 醬油 100公克 soy sauce 100g 作法 將所有材料混合均勻即可。 4.嫩蛋乾燒蝦仁 材料 雞蛋 2顆 egg 2pcs 蝦仁 120公克 shrimps 120g 丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g 蔥絲 適量 scallion q.s. 白飯 1碗 steamed rice 1bowl 作法 1. 熱鍋，加入1茶匙油，放入蝦仁煎炒至變色且乾香。 2. 分次加入丼飯醬汁，與蝦仁一起煮至略收汁後，將蝦仁先起鍋備用。 3. 原郭再加入1茶匙油，加入蛋液不斷拌炒至半凝固，再加入炒好的蝦仁後馬上關火，再稍微拌勻。 4. 白飯上放上蔥絲，淋上作法3的嫩蛋蝦仁即可。 5.番茄青蔥烘蛋 材料 雞蛋 3顆 egg 3pcs 番茄丁 80公克 tomato 80g 蔥花 20公克 scallion 20g 鹽 適量 salt q.s. 作法 1.熱鍋，倒入1茶匙油，放入番茄、鹽炒至略軟，再放入蔥花炒勻。 2.加入雞蛋不斷拌勻至蛋液略成形，停止攪拌烘至蛋凝固。 3.將蛋翻面後再烘至兩面上色即可。 6.番茄燉蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 番茄丁 180公克 tomato 180g 洋蔥丁 30公克 onion 30g 水 50ml water 50ml 鹽 適量 salt q.s. 糖 適量 sugar q.s. 作法 1.熱鍋，倒入1茶匙油，放入洋蔥丁炒香。 2.放入番茄丁炒勻。 3.加入水、鹽、糖燉煮至番茄變軟。 4.打入雞蛋燉煮至蛋白凝固即可。 7.蘑菇起司蛋包飯 材料： 炒磨菇適量 fried mushrooms 乳酪絲適量 cheese 蛋2個 egg 奶油少許 butter 白飯1碗 rice 作法： 1.將蛋打散成蛋液。 2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，鋪上乳酪絲、炒磨菇。 3.煎至蛋液略定型，將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。 4.起鍋將蛋包放置白飯上，用刀劃開即可。 8.蘑菇黃金飯糰 材料： 蘑菇丁100g mushroom 洋蔥末15g onion 蒜末15g garlic 奶油20g butter 乳酪絲適量 cheese 白飯250g rice 蛋2個 egg 鹽少許 salt 黑胡椒粉少許 black pepper powder 作法： 1.小火熱鍋，放奶油，加入蒜末、洋蔥丁炒均勻至香味溢出。 2.放入蘑菇片、乳酪絲炒勻。 3.加鹽、黑胡椒粉調味，煮滾略收汁即可。 4.將蛋加少許鹽打散成蛋液，與白飯一起充分拌勻。 5.小火熱鍋，放入蛋飯鋪平，中間挖出凹洞。 6.倒入炒磨菇，小火慢煎至蛋飯邊緣定型。 7.翻面續煎至表面上色即可。