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蛋黃瓜仔肉

楊桃文化・2021/06/18

美味秘訣： 1. 加入瓜仔肉醬汁，鮮甜有肉汁 2. 加太白粉，口感滑嫩不柴 材料： 絞肉 600公克/minced pork 600g 蔥花 20公克/scallion 20g 薑末 15公克/ginger 15g 花瓜 200公克/pickled cucumber in soy sauce 200g 花瓜醬汁 120公克/ pickled cucumber soy sauce 120g 鹹蛋黃 5顆/ salted duck egg yolk 5pcs 調味料： 太白粉 2大匙/ tapioca starch 2tbsp. 白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 絞肉先拌開，分次倒入花瓜醬汁，攪拌均勻至完全吸收。 2. 加入太白粉、白胡椒粉、米酒，混合拌勻。 3. 再加入醬瓜碎、鹹蛋黃碎、蔥花、香油，混合拌勻。 4. 容器中抹上油，放入半顆蛋黃，再擺入作法3的絞肉。 5. 電鍋外鍋倒入1杯水，放入作法4。 6. 蒸至開關跳起，再將肉倒扣出來即可。