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搖一搖，大廚醬汁輕鬆炒出三杯皮蛋

楊桃文化・2021/06/25

材料 皮蛋 10顆/century egg 10pcs 九層塔 50公克/basil leaves 50g 薑片 50公克/ginger 50g 蒜仁 50公克/garlic 50g 辣椒段 30公克/chili pepper 30g 胡麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp. 太白粉 適量/ tapioca starch q.s. 調味料： 三杯醬 適量/three-cups sauce q.s. 三杯醬 材料 醬油膏 100ml 細砂糖 15ml 米酒 50ml 作法 所有材料混合均勻煮沸即可 三杯醬杯身：米酒50ml→醬油膏150ml→細砂糖165ml 作法： 1. 皮蛋放入鍋中，倒入可以蓋過皮蛋的水，將水煮滾再小火煮約10分鐘至皮蛋熟。 2. 皮蛋放涼後去殼，一顆切成四片。 3. 皮蛋撒上適量太白粉，備用。 4. 熱油鍋，放入沾好粉的皮蛋，炸至表面金黃香酥即可撈起。 5. 熱鍋，放入麻油，再放入薑片，炒至邊緣微焦香，再放入蒜仁、辣椒段炒至金黃焦香。 6. 放入皮蛋，淋上適量三杯醬，輕輕翻炒均勻讓皮蛋沾附上醬汁，再撒上九層塔拌勻即可。