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蒜蓉雙椒醬

楊桃文化・2021/07/02

蒜蓉雙椒醬 材料： A 紅辣椒 500公克/chili pepper 500g 綠辣椒 500公克/green chili pepper 500g 蒜仁 500公克/garlic 500g 沙拉油 1200公克/ salad oil 1200g B 薑片 30公克/ginger 30g 蔥段 60公克/scallion 60g 香菜 30公克/ caraway 30g 八角 5公克/ star anise 5g 花椒 10公克/ Sichuan pepper 10g 調味料： 鹽 2大匙/salt 2tbsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 作法 1. 紅辣椒、綠辣椒和蒜仁分別用調理機攪打成末備用。 2. 油加熱至產生油紋，放入所有材料B，轉小火，將蔥段炸至為焦黃且香氣散出後，將所有材料B撈出。 3. 關火，分次放入蒜末，開中火，將蒜末拌至散開不成糰，且泡泡變少。 4. 放入紅辣椒末、綠辣椒末，慢慢炒至 ，再加入所有調味料拌勻即可。